蚝油作为一种调味汁在所有调料食材中的排名应该是在前几位的，因为它是由有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料熬制而成的，蚝油有一种鲜香味，它和香油的味道还不一样，它的香是那种浓香，不会在短时间就挥发掉的，所以很多菜肴在做的的时候都会加入少量的蚝油提鲜，但是不是所有的菜都可以用蚝油来提鲜的。# n4 J' U4 |- s( J
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9 c' s# Q9 f/ F 妙招一：把握好放蚝油的时间% t8 ~# T4 F; K
这主要是真对青菜类的食材而言的，在炒青菜的时候不能过早的放蚝油，要不然蚝油的鲜香味会随着锅中的高温挥发掉的，这样蚝油的作用就会变弱，有时候甚至放了就跟没放一样，所以一定要把握好放蚝油的时间。 . D1 y V8 N- ~7 X* w' ^2 Z % b+ d" Q- S3 U( S' C0 y& n( q2 F7 S8 T% q; I1 E7 \- F$ D6 Y 妙招二：太辣和太酸的菜不能放蚝油! d, U1 v, z4 m+ X/ M
大家都是到辣和酸这两种味道真的是非常的“霸道”，不管是什么味道只要遇上它们就会被掩盖住，蚝油只是提鲜的调料，和辛辣味道相比还是很“弱小”的，所以在酸辣的菜中放蚝油是起不了多大作用的，大家还是最好不要放了，要不然也是浪费。& z$ V1 c+ v P* ~4 o
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1 C" D! n3 O0 k1 D 妙招三：给肉类提鲜可以用蚝油腌制 5 h L% m& c( I0 ^# ]' E大家都知道肉类食材在做菜的时候一般都会口感很油腻，但是在炒之前用蚝油腌制一下就会不一样的，因为蚝油可以增加肉的鲜嫩口感，而且还可以是肉色更好看，特别是对于像牛肉和瘦猪肉这样的肉类，蚝油的作用还是很大的。 , X* s3 z9 M' S7 ]8 `4 @( Y
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( M8 w# u+ b d妙招四：蚝油作为芡汁的时候是不能直接倒在菜上的( l8 u- B: @; w) U
蚝油做芡汁主要是在凉拌的菜中，很多人可能是把蚝油直接淋在菜上的，其实这种做法是不对的，需要在蚝油中加入一点清水河淀粉搅拌均匀之后才可以撒在菜上的。: {$ |7 S5 T. b9 ?% d
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0 P0 w( {! M. A. b, H0 i$ H6 o 总结：$ ]: P' Y$ @" ~) G
不是所有的菜都可以用蚝油来提鲜的，有些菜是根本就不能用蚝油的，就像酸辣的菜就不能用，因为辣味会把蚝油的鲜香压下去，还有就是要把握好放蚝油的时间，一定是在菜快要出锅的时候在放，这样就可以保证蚝油的鲜香味不会随着高温流失，另外蚝油不仅有提鲜的作用，它还可以是肉类食材变得色泽更好。
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发表于 2019-3-20 07:59:06
发表于 2019-3-27 11:53:56