蚝油作为一种调味汁在所有调料食材中的排名应该是在前几位的，因为它是由有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料熬制而成的，蚝油有一种鲜香味，它和香油的味道还不一样，它的香是那种浓香，不会在短时间就挥发掉的，所以很多菜肴在做的的时候都会加入少量的蚝油提鲜，但是不是所有的菜都可以用蚝油来提鲜的。2 r z( ^$ j7 z8 d P1 B
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+ D' @* V6 ^: p& _/ G( R9 Z p8 [妙招一：把握好放蚝油的时间. H* ]6 j6 c c- t
这主要是真对青菜类的食材而言的，在炒青菜的时候不能过早的放蚝油，要不然蚝油的鲜香味会随着锅中的高温挥发掉的，这样蚝油的作用就会变弱，有时候甚至放了就跟没放一样，所以一定要把握好放蚝油的时间。( _, h2 n% x# D
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' J# _. }" z2 D+ m妙招二：太辣和太酸的菜不能放蚝油2 g6 E$ x7 `+ a0 {6 n6 ?3 m
大家都是到辣和酸这两种味道真的是非常的“霸道”，不管是什么味道只要遇上它们就会被掩盖住，蚝油只是提鲜的调料，和辛辣味道相比还是很“弱小”的，所以在酸辣的菜中放蚝油是起不了多大作用的，大家还是最好不要放了，要不然也是浪费。 & p* j5 @- W1 Z( d! p( Z" R, N / f+ s! n' b9 ~2 t, m* m/ }4 v# w- J z 妙招三：给肉类提鲜可以用蚝油腌制) ]$ U9 Z9 H" e7 l
大家都知道肉类食材在做菜的时候一般都会口感很油腻，但是在炒之前用蚝油腌制一下就会不一样的，因为蚝油可以增加肉的鲜嫩口感，而且还可以是肉色更好看，特别是对于像牛肉和瘦猪肉这样的肉类，蚝油的作用还是很大的。 ' n& j1 V. {2 K7 `. A- G5 @ P
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, e8 ~: M8 T2 V% H 妙招四：蚝油作为芡汁的时候是不能直接倒在菜上的 1 l$ y6 v; w0 p0 i# p z3 ^蚝油做芡汁主要是在凉拌的菜中，很多人可能是把蚝油直接淋在菜上的，其实这种做法是不对的，需要在蚝油中加入一点清水河淀粉搅拌均匀之后才可以撒在菜上的。 7 K; Z/ W$ @' @8 J 6 l7 ~8 _) v( m. q6 c9 [+ Q- C: ]. j6 N9 n 总结： ( A& s; S g8 M2 b5 v! g' u( v" I不是所有的菜都可以用蚝油来提鲜的，有些菜是根本就不能用蚝油的，就像酸辣的菜就不能用，因为辣味会把蚝油的鲜香压下去，还有就是要把握好放蚝油的时间，一定是在菜快要出锅的时候在放，这样就可以保证蚝油的鲜香味不会随着高温流失，另外蚝油不仅有提鲜的作用，它还可以是肉类食材变得色泽更好。
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发表于 2019-3-20 07:59:06
发表于 2019-3-27 11:53:56