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食材配料:猪皮(新鲜)、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油(黄豆酿造)、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。. {8 p9 }1 N0 v
制作过程:
4 A/ l$ X3 |3 a5 L: ~% I/ [! l首先挑选1-2片新鲜猪皮(大片),里头的油脂用锋利的刀片刮干净,然后把它冷水下入锅中,同时放入几块瘦肉,焯水撇去浮沫,捞出后,再用凉水冲洗上1-2遍。, E3 w4 k+ R' K5 i/ a( V
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2 ^- y0 h- j0 m- x* H3 y0 R猪皮冲洗干净后,再把它切成条状盛入碗中,然后再放入2片的香叶、1粒草果(肉蔻)、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。
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# ]6 A6 ~& E7 u0 G% o然后,再放入1勺的盐,1勺的黄豆酱油,1勺的老抽,再加入适量的十三香,再把它充分搅拌均匀,不必腌制可以直接下锅煮,这样操作,佐料会把握的比较精准些。+ C$ ?" ~2 q- D1 t6 N' D
# m0 a6 O' F; M. j1 t2 d" \2 O起锅烧水,水和料(皮和其它食材的总量)的比例是2:1,水开后,再把它的浮沫撇去,盖上锅盖转小火炖1-2个小时。
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猪皮煮烂后,把它盛放在稍微大点的盆中,放凉后就会自然凝结定型,再将它切成条状即可享用,特别香特别好吃! |
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