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我们对米是如此的熟悉，以至于很多时候都把它当作了主食或必需品，而不是一种可以享受的美食。其实，市面上除了我们熟悉的精制白米之外，还有很多颜色不同、口味各异的米食。如果时常换吃或混搭一些不同的米，这不仅能让主食变得丰富而让人期待，还有助于完善营养和维护健康。8 b" J; ]* H4 x
3 M1 C- E4 p2 ~+ R+ l8 a1、精制米
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5 c7 ~, E4 v& S# B$ G# y5 d$ { U: k 我们最常吃的米，就是稻米经过去壳、精磨等工序后得到的白色精米。它的口感柔软而胜于糙米。不过，经过多道处理工序之后，白米的营养素有所流失，而糖分和热量却没有减少，使这类米在一些“健康专家”眼中成了不那么健康的食品。它们的形状和口味，因产地不同而有所差异。! q# J9 i( T8 B
2、东北米
8 @1 e, a. Z1 F% }$ K) O 东北米主要种植于中国黑龙江、吉林、辽宁一代。它的形状短圆，颜色清亮透明，腹白很小甚至没有。在蒸煮过程中，东北米的吸水率高，所以吃起来比南方米更软，而且不黏牙。8 \$ m# C7 @/ ^
3、丝苗米
$ M: Z! \: J0 @! d+ |1 u 中国南方米的代表则是丝苗米，最早产于广东增城。它的外观细长苗条，晶莹洁白。煮熟后，丝苗米的质地软硬适中，爽滑可口，比北方米更添清新香味。9 d, \ T o+ {9 {$ k: R' }
3、意大利圆米$ h0 R0 v: c% N( M! O @( H# e* o, R
在美国，比较广泛食用的一种米是“意大利圆米”。它的形状短而椭圆，颜色像珍珠一样洁白。这种米需要稍长的时间才能煮熟。它的口感稍硬，同时滑而有嚼劲。! e! ~" b$ w- U! }, c/ j9 h" S
4、香米
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香米在精制米中有着特别的地位，其中印度香米和泰国香米更是全世界出口量最大的两种米。% p5 @* P( `3 y3 x# k
5、茉莉香米' M6 O g$ \ S1 Y5 G' l+ h
泰国香米经常被称为“茉莉香米”，这个品种的水稻只有在泰国的土壤和气候条件下，才能种出最好的品质。茉莉香米的外观细长洁白，生米即有宜人的清香。它的含水量比中国米更低，因此保质期可达两年。煮熟后，它的饭粒完整，入口比一般白米更加湿软爽滑，而且带有淡淡的甜味。# J% {0 K" f0 \ [5 G
需注意的是，市面上有很多假的泰国香米。2010年7月21日，泰国驻广州总领馆商务处处长胡丽丽对媒体说：“在中国分装的泰国香米，90%以上都是伪泰国香米。”真正的泰国香米，包装上应有泰国外贸厅注册的商标，其价格是伪造品的两倍以上。
3 X8 }7 x: Y! T+ e' j# V- S- R4 r6、印度香米0 l! u( M |: e& l; t
; r/ L: C0 J& K. a$ y; h: K/ b/ T$ M 印度香米的一大特征，就是非常细长，米粒长度几乎是普通大米的两倍。它的生米带有一点木质清香。煮熟后，印度香米缺乏粘性，粒粒分明，入口带一点坚果味和花香，甚至有一点辛辣。
* p7 j; n2 W3 s$ b! M& Y, t 印度香米适合用来做咖喱饭、墨西哥鸡肉饭、地中海料理，或其它一些需要米粒分明的菜肴。这种米还是很健康的食品。它不含麸质和胆固醇，低脂肪，还含有八种必需氨基酸。不过由于它的口味实在特别，习惯于黏软米饭的华人可能不太吃得惯。, ?. P+ f/ @7 Y, L$ h U
7、棕米% _" K1 }) c z. T' X( u: A4 S
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棕米，又称糙米或玄米，其实是稻米脱壳后，保留粗糙糠皮的米。这层糠皮蕴含了很多营养素，如纤维、维生素、矿物质等。在多数情况下，棕米都是白米的一种更有营养的替代品。
) x P4 w, _9 u+ _6 r 棕米的表皮略硬，而且在一定程度上隔开水分。所以我们在煮粽米时，通常需要加多一点水，煮长一点时间。煮熟后，糙米几乎没什么黏性，入口也比一般白米要硬，或者说有嚼劲。如果作为主食，棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鸭和烤火鸡填料，或其它菜肴配料，棕米却能为这道菜增加一些坚果香。另外，在煮白米饭时，添加少量棕米，也是增益嚼劲和饭香的好办法。
3 k% c( X& `* f7 W" D7 `& j' V8、红米$ o3 D* w$ \0 j0 |, d
) r/ u& l0 Q2 j" h+ E 红米不是红糯米，而是与棕米类似的，保留了糠皮的稻米。相比棕米，红米的糠皮一般更为坚韧，所以口感更粗糙。在古代，这种米往往被富人视为次等粮，而被贫苦人家广泛食用。- i' y9 G3 d6 J6 w, `
不过，红米的营养比棕米更丰富，尤其含有更多的铁元素，所以有助于补血和防贫血。此外，红米还有降血压、降血脂、改善营养不良，以及改善夜盲症、脚气病等功效。: d, s& u+ N# @5 t: S
9、黑米3 O6 m, u# E0 V6 h6 O7 r
颜色更深的红米又被称作黑米，中国古代人称之为禁米。这种米含有丰富的花青素，所以煮熟后通常呈现深紫色。
* z2 o+ Y! |7 t& v. [; S3 v1 z0 H 煮熟的黑米看起来很像黑糯米，但是没什么黏性，而显得粒粒分明。黑米还有较重的坚果味和土味，适合制作一些口味较重或层次丰富的菜品。另外，由于营养丰富，黑米和红米也被认为是“最健康”的米。
! q5 S, }1 M7 A5 S10、糯米9 C+ E1 U- {* O+ l, ^6 X
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糯米又被称为黏米或甜米，是中国、泰国、日本等亚洲国家的特产，细分之下有红糯米、黑糯米（紫米）、长糯米、圆糯米等品类。
# S; w+ w" h' U2 C) t( } 糯米的颗粒较小，呈现纯白色。在蒸煮之前，一般要将它浸泡几个小时。煮熟之后，糯米的黏性很大，就像胶水一样。所以我们一般不会单独用糯米来煮饭，而是把它与其它材料一起包进粽叶里。在广东，人们在糯米团里包入蘑菇、肥猪肉、鸡肉等材料，用荷叶裹起来蒸，做成“糯米鸡”。
; q& H: k3 Q- ^( ?9 v6 A 需注意的是，由于糯米的黏性大，直接食用过多，容易导致消化不良。如果加入莲子、麦片或白米混煮，就没那么难消化了。9 ?$ M/ x- y |! y
11、野米0 Y# _( O$ i. j
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野米又称“菰米”。严格来说，它其实不是“米”，因为它不是水稻，而是一种浅水野草的种子。野米的外形非常细长，两端尖，整体呈深黑色。由于野米的产量有限，许多商家会把它跟稻米混合包装出售。而单独的野米则有着较贵的价格。# i/ n* h$ A6 f) h8 W5 u
野米需要煮很长时间才能熟透，入口带有纤维香，非常有嚼劲。我们可以把它当成意粉，加大量盐水煮熟后，捞出来拌酱食用；也可以用杂菇汤或肉汤来煮，美味又健康。在营养方面，野米的蛋白质含量远超稻米，而且各种微量元素、膳食纤维含量也比大米高得多，可谓是一种保健食品。
0 u- @1 q8 O) a" _, g 市面上的米食品类繁多。在煮饭的时候，我们不妨考虑混合几种不同的米，这样既能丰富营养，又会带来更有层次的口感。 |
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发表于 2021-11-10 12:22:45