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鱼怎么做都好吃，同时鱼肉营养丰富，鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻！
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配料：
( z2 d, [. @. }) M0 ?鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量
" _" R, P' Y+ w1 ?% s& E0 e$ J烹饪步骤：
4 L- Y( Y0 N4 a1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会，因为临时起意想吃的，时间急我就腌制了十几分钟
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8 _& n3 e$ M3 w3 ~2.锅里放入适量的油，中小火炸至金黄7 \# Z; o5 R6 D: y' T$ m
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3.炸成这个色就可以了，腌制的时间短不过也可入味! t+ E/ Z! Y; A
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4.准备葱姜蒜剁碎备用6 T- A4 e! h) U( _7 p4 V
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5.我用的炸鱼的油锅，留底油直接放入葱姜蒜爆香
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- K; U3 q. |( C6.准备一个小碗，准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了& e' A: L" L+ n/ V5 w
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7.出锅啦，用了适量葱叶点缀下，有小香葱更好看哦( i" o; Y+ T$ n- ], V. b
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8 K9 I' c& v) S, j& s( G6 Z+ L烹饪小贴士：
8 S! b, c. c5 f& ] k1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
7 G' Y5 Q' y" C2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。, P3 e* ^- F/ r
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
% _; B. p. D, J, E5 b/ v9 y# \, R8 e8 V5 e4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
: z/ P5 O# H! L% s5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 |
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发表于 2018-9-27 11:26:53