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红烧鱼块

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发表于 2018-9-27 11:26:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
       鱼怎么做都好吃,同时鱼肉营养丰富,鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。这道红烧鱼块,因为这么做鱼太鲜嫩,不放水,鱼肉无腥味,好吃易做,怎么吃都不腻!
8 ]; j. v' H# r: @# I2 ]
3 f" H- e4 V7 Y X626A66aafzA5rH6.jpg * i4 ?0 H( p) ~% D" T9 ?, V9 U

  M* A' e* E- M( g# {& r配料:
6 k* c: \3 J# w鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量
3 o5 W. d* H1 s; {5 l烹饪步骤:/ U. p: H$ L1 i. @, {
1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会,因为临时起意想吃的,时间急我就腌制了十几分钟
3 M; W3 X3 o* X  [ qA0CdlGjGrGV0a3g.jpg ; u. H$ ]7 Q! l; E

5 w8 }8 l4 y0 Y  i2.锅里放入适量的油,中小火炸至金黄
" P5 C, [* p( {. R BXycbxce3E10v2aE.jpg " w; v0 V$ a7 b

6 @. M) h; G% t! [3.炸成这个色就可以了,腌制的时间短不过也可入味  r; F' V; z" s
G3ws55nVwwTeSvwW.jpg 7 l' ^5 H' h; u- O% V9 q2 e! t

1 S7 H+ M+ }* j9 C4.准备葱姜蒜剁碎备用  y5 B+ g, n& ^& y
uKDjywFPKcwY1WtW.jpg * W9 V9 ~: J5 F# W* p) p/ J

$ w3 X# N- G5 Y% G9 O) h5 h5.我用的炸鱼的油锅,留底油直接放入葱姜蒜爆香6 Q$ u! L. Q. e- g2 q4 _
HRUU2tt3r87OuZzd.jpg * i! O' E1 d8 q+ s: b' @8 ^" F
: f9 P$ ^7 M3 g: ?
6.准备一个小碗,准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了) t3 I8 q2 D* ?$ T9 @' O
jE34w1MmHC45GG5G.jpg
1 f4 [  D7 D" B' R
* O1 o' A7 G" C. j7.出锅啦,用了适量葱叶点缀下,有小香葱更好看哦8 l+ c0 |0 f5 V! j7 q
u6x6HIxrIOhH0kkV.jpg 4 v3 [. {& q  g5 N

! B9 ^5 ?9 u( a0 ~8 j0 E# P( }6 x烹饪小贴士:
" `  C( T2 K. g" \3 b' ~1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。* C( p$ y- s7 ]0 r; D6 d
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
1 G: A+ r; g2 p$ m3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
- c4 U6 c- Y" y" W  g) r4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。4 q! R/ R1 `2 U+ A6 f% R4 v+ {0 P1 K
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
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