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鱼怎么做都好吃，同时鱼肉营养丰富，鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻！
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e( m0 ]0 g8 @; ~配料：
, F( K ]8 S' g- R d( y鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量/ r4 |2 n& Q$ G( C/ g
烹饪步骤：
6 Z5 j- F+ I3 g" [3 J2 c1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会，因为临时起意想吃的，时间急我就腌制了十几分钟8 G2 w2 T' {8 z. M8 V' p$ m' w! t
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8 n0 R0 W) q: O% a# ~: H" Y2.锅里放入适量的油，中小火炸至金黄
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3.炸成这个色就可以了，腌制的时间短不过也可入味
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9 p8 L- \7 v& ?. L! Y$ ^/ M# j4 G; ]4.准备葱姜蒜剁碎备用& r" D3 P& p' m
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5.我用的炸鱼的油锅，留底油直接放入葱姜蒜爆香
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6.准备一个小碗，准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了: [. p& |8 o. G4 J. |, g" d
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7.出锅啦，用了适量葱叶点缀下，有小香葱更好看哦* C0 g. K8 y$ ?
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$ t1 j; O: n: ]* D' ?烹饪小贴士：
1 ]5 z0 q/ _2 I( O8 T1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
1 B/ c' }; t! S( ]2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
* x% _( E# w) U5 i3 i3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
) y! z- U0 |4 e) l1 x( ?, l; j* d4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
. ~- @: Y" `! q. J0 W( W) m; H5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 |
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发表于 2018-9-27 11:26:53