|
|
鱼怎么做都好吃，同时鱼肉营养丰富，鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻！
^+ g6 Y: i% y( Z4 `" v
2 j" ^2 Z% L# ]: M$ S1 p
, V' a/ S% \5 e. {: W- ]4 [5 I$ T5 a
配料：9 \; o3 i7 I7 n. B, v
鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量* B1 ]9 i( a: ?$ g
烹饪步骤：
+ ?0 j7 T' @* x/ U2 H1 R5 m' \9 R3 T1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会，因为临时起意想吃的，时间急我就腌制了十几分钟
- C: O" B" i$ J# N' \6 G$ g
# G, Q1 e- _- g
2 A. _/ c! j4 s% Z2 N2.锅里放入适量的油，中小火炸至金黄( s# v% k% i! h! w& V
9 d! X- r* p5 w% ]
" z% _: T! Q& @3.炸成这个色就可以了，腌制的时间短不过也可入味
! F0 p( D3 W. @% O( A
5 j3 ~1 r# z7 W2 m5 w
! i6 U% x; c* D4.准备葱姜蒜剁碎备用
- |8 n) a, l; T# Y2 [2 F# L
( Q/ N3 y; K2 b
' L0 q: I# j7 c6 Z* g. S5.我用的炸鱼的油锅，留底油直接放入葱姜蒜爆香
+ R# M- ^2 E' i' O
; C. i; Q& i! l2 [4 X- A
5 {) o+ B& p8 k6.准备一个小碗，准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了
, h& n6 Y5 \. x. W& C% z9 H4 {2 C7 s7 |
; K4 R1 L# Y4 R2 w S6 a: W; j7 A
! w) M u! W: l8 a7.出锅啦，用了适量葱叶点缀下，有小香葱更好看哦8 ]; F4 d. h: m, L+ Y# v
6 u$ k! Y. y* l d/ z
) U& _( \: ]; p+ \
烹饪小贴士：
: G5 t& v7 r% P$ I- u. k# v" X6 ^1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。3 N! V! t% W8 B" ?! E3 w
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
( U- L& c/ s% H3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
+ X- P, y" Z/ V R, e4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
, U( G, Q, K( W. V Z5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-27 11:26:53