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现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。 V& l! X2 K6 g V$ W
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调韭菜馅4种不放的调味料：
$ T# q, o5 e3 y7 p7 F' K$ I ]1、不放酱油
6 J0 K& y0 _; }: P& d( E 酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。
) A0 Q1 Y4 M& T( D# u7 L2、不放葱蒜
: h6 t, w2 n- o 春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。
3 [% y; q% w- _' R) J3 T9 E2 t1 B# `3、不放蚝油、鸡精和味精( H; x/ P* D/ Y, A3 }
鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。
: s6 C, E% v! l7 ]' Z4 s4、不放五香粉
# @, K% ]3 w% Q% Y 五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。
5 I X, |( n8 g# g; j! i8 |一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：
1 P1 _6 t Z3 ` 韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。
$ x* m) |- t T/ r" ^" W 八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。
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生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。% w0 }3 j5 w5 s
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绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。5 S/ {' h0 s0 B2 H1 I# g
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绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。: O l& [4 |/ F: m q& n/ v
5 _% y& R Z: k3 B( y1 \$ l 晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。' D" b* a; s3 ?4 _' G
! ?; W0 ?! E0 c9 r, m 肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。
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& K# P0 I* V. p1 q y$ @9 O3 u 饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。& [1 V- t3 S3 S8 L1 d4 o
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发表于 2021-4-1 10:11:48