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现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。
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& f& S. C c& K8 X6 v+ u调韭菜馅4种不放的调味料：3 z8 g# F- U9 |$ d, P$ V/ ]
1、不放酱油
3 A* V+ n. l/ Y7 e$ L% _, i1 d3 Q 酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。& G3 B9 [3 L0 p$ \
2、不放葱蒜
% K$ I- T" z- v7 e8 M$ n2 @ 春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。7 k8 l; C, R. e
3、不放蚝油、鸡精和味精! o/ f' i, Q, B6 n& b3 G
鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。
9 e( i# n4 @2 n% W/ C; D& g4、不放五香粉/ D- U' K! t$ w5 A8 J, A/ z) `7 A3 S
五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。
) ? g3 b- m- j% h, Y一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：# K/ V: X( u+ v1 l+ u
韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。
! d* S9 h% x5 C2 z 八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。5 J! Q1 z. R9 A: m
9 i- N. G* J* X0 y+ s& s* W7 a 生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。
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绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。
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( q% P. i: z! ^1 m 绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。
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晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。& x. s9 x4 v6 } i3 k1 ?5 x
$ |: l2 N8 l0 _# D 肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。* ?7 Y+ C* L. v& w
3 \3 h/ M0 Q4 [. j$ d) _& h7 p7 R 饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。
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发表于 2021-4-1 10:11:48