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现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。- B2 a$ v: l$ P9 n
; Y, r7 T8 [7 F0 D% M4 G6 J调韭菜馅4种不放的调味料：
/ t. _+ D5 e/ j/ P" Q4 p3 r& V1、不放酱油
8 S" ]6 j+ v; v' f 酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。
3 _3 h" _# j1 g/ j2、不放葱蒜9 N8 X7 c! D1 n1 l0 D2 y1 s
春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。
3 B1 y6 _7 ^, q3、不放蚝油、鸡精和味精
- Y& ]" Q3 e5 |1 H6 T 鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。
7 @/ [- q9 ~. s" o r/ l0 b4、不放五香粉$ c1 W2 [! R! C9 Y" S
五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。( U7 F# c, {' R
一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：
! w$ a* |, A1 V9 s# J* U; Z9 b 韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。
7 K" |* s; p6 g3 G( F8 N 八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。! f# j3 i7 u9 @1 t8 E
% o- }+ }3 `& L, [4 x 生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。; W% B5 r5 z5 I" R* f
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绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。
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绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。- y8 _& `3 z4 G4 [2 g
6 ?( k. w2 H; f 晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。. E. z0 P. ]: Y6 Z
& A; D: f) t+ D0 W: e 肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。' V# t1 }7 d+ t( K5 ]0 ^: N
! p- t2 Z1 y+ W- [ {0 x 饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。; }1 J$ A8 ]0 Z, w, Q" V5 a
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发表于 2021-4-1 10:11:48