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现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。
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调韭菜馅4种不放的调味料：
+ Y# x' @3 L8 G0 M1、不放酱油) `% Z! N( n: V Q# o! X
酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。
! ?- n; i- E8 b$ z* O2 X; J2、不放葱蒜, O U# V2 S, ?; ^* U% e/ c
春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。
8 m& n* ]" X& X& h3、不放蚝油、鸡精和味精
" y" m1 H9 s1 ^ 鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。8 U; i+ s8 ?6 r) ~& u; B
4、不放五香粉
" @# H/ e/ H: n/ d! h2 b# [9 R 五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。3 F" @3 I6 f7 C7 P: `( a
一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：7 K8 @7 D: B3 W) Z: V# E2 x8 o
韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。9 W/ M- {$ n. ~3 L# `
八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。
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0 c+ j, g7 l# `, o" K3 k1 y, J 生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。
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3 f) G$ w0 E# m# c, J f2 T# o; v 绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。
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绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。
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- d( T* p6 r# \$ G: R, l5 n9 A 晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。
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+ z/ r. O' ? y. }* ~9 d4 _ 肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。0 b" P* Q7 q- z& B1 ]: a
, S: o4 i- ?+ i. C" I! e% r 饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。
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发表于 2021-4-1 10:11:48