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    [食谱宝典] 鲜美可口韭菜饺子做法

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    发表于 2021-4-1 10:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
           现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。
    ) l& A5 m% }4 Q 1.jpg 6 ?/ r8 t$ R1 x: B; U" W
    调韭菜馅4种不放的调味料：
    ) z" A3 D# E% ]! p- O1、不放酱油
    # Q& b& y) ]/ d4 g       酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。$ }" H7 m  ?4 m
    2、不放葱蒜; C" m, J. j2 R7 r7 i" _$ b9 S
           春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。: y* E2 f( a  a2 i  r4 Q. {9 d
    3、不放蚝油、鸡精和味精
      _- H! H% T+ c1 e       鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。( o% H, {* F: i2 y) c
    4、不放五香粉9 B' ~4 J$ o* `3 ]' v0 C
           五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。
    - v, M8 X; ~; n一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：
    - `1 U* {2 h, O% e/ S( }5 W       韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。* P; ^9 q! L* C2 {
           八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。
    & d0 T5 P/ q  m5 o" q 2.jpg
    / W; i' Y' y9 k1 ?4 Q, U( ]       生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。
    ) z% n* e0 O3 B6 b3 A: @" z5 J9 Z 3.jpg 3 C2 s/ o. P& Z( [
           绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。- d7 F. j0 \5 ^. d
    4.jpg + b  P2 [) u2 l/ Y3 z
           绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。0 ^% Y8 o9 ]% U5 _5 Z$ G% j# E
    5.jpg
    5 ^0 t7 D3 |7 w& [' X6 I- R" \8 @       晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。
    / K' \" n4 j6 o& w% v  X% p 6.jpg
    6 M) Y/ n! e9 O' L, N4 ^       肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。. H7 C) O+ U$ y6 O" e+ a; V; K
    7.jpg
    1 T# `; B+ c4 P) Z9 a       饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。! L1 i$ K+ b; O  d0 o
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    " A) D& t5 T  [/ Q; t9 u
    : u$ P9 n! V/ a7 k
    饺子, 韭菜, 可口, 肉馅, 提鲜

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