芹菜炒猪肝

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用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
* G) m* V; S6 c1 }  d. C0 A步骤：
, X6 B3 H7 G0 T) y2 ]; B1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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- I7 `* m& J& m# Y2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
( b0 _. ~$ q( ^! W6 J" |4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。

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7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。


$ t3 e9 d. Z! o) L' ^7 g" {3 k1 ?8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
$ |( j% u; r& I  o$ s9 R10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
! O& |* T% K" Q! l* S12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
( _! y6 y' z; T, T7 [  b$ a13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

匚sFi

炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。