芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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; i+ a5 s  Z, ?2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


0 h! I; u1 m. E$ J: N3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
  W6 E/ m' b1 r' S# _+ L4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
" e0 _- h$ W- j8 n" B: D8 U5 t/ d1 h5，姜，蒜切碎备用。
4 c& J7 r8 I4 U- @6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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3 y7 j) C2 {" K. I. n7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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" U5 G! S2 \5 X( H2 |6 s; {4 A+ F8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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+ C) w7 A( I! q8 n( L1 A$ l* R8 b9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
1 S  O1 I: Q% K11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
( Q. }6 I6 |+ T4 ^12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

匚sFi

炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。