芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
8 K3 k. B/ b8 g. r) n* |步骤：
5 U1 W$ ?3 ]' p& z& z0 y1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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8 {1 p' [% N  X/ c4 h2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


% N. t7 P1 R3 J" O+ L3 R, Z! x3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
4 i1 f6 J4 ~  L  z2 P5，姜，蒜切碎备用。
- f$ s$ w9 T5 O% Y: Y4 u6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。


7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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5 E: S" N) E& z* U5 c! R8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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. L( t( f$ o% m/ z1 F; m9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
0 Q+ L* b0 R1 C! z11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
( F# p7 c! ?8 Y12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
6 [% O* k9 o7 K3 \# o+ t9 p/ n! R13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。