芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
. q6 j: R2 ]  D步骤：
3 _5 d4 ?% m& V7 }1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


0 w: ^+ z$ Q( v3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
: c) n- W/ F& P( M) g& K1 w5 N3 M4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
& B9 N6 ^9 ]) ^" m( t; S+ q5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。

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7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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6 j. r8 q3 B; D1 ~( Z! \2 ]9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
) u$ ^8 L& M& C$ G' |  `# m9 g  ?0 q12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
8 m: i  f5 x+ p' l6 |13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。