芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
步骤：
; E9 G8 l  I2 E1 @. D& r$ F1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。


2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
! }4 j; S" r" f7 u' u5 e6 {4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
. C! u: j( V. s- H  G8 ^" w5，姜，蒜切碎备用。
$ L) v5 I; k& D6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。

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* A8 e9 `7 Z- z8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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# O2 g: s8 B  Q9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
+ A" |$ G7 A6 q11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
* ^3 W2 U. i( G3 e  ~  f9 ^0 F$ r12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
1 J/ i7 l# I* T- |/ v5 P; P5 x9 d13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。