芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
! {6 b6 l" n. V' _8 w/ |步骤：
1 I% j! V* }4 \$ I1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
7 T/ F9 `+ S( U1 k) j0 V5，姜，蒜切碎备用。
; W3 e1 h% [6 f1 p; k6 y/ b6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。


6 q& T6 b/ C  J/ v6 [7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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% B+ g+ q% t3 h7 j: h8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。

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& K( N, n; E, l1 |+ k9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
9 m7 A8 l) R% U- T* o9 k10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
: H$ z* _6 s  D! b+ a6 C( P7 y1 {11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
$ y: M; {! d( z& Q12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
) D% y! \' V( g9 e' S6 u2 t13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。