芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
% ~* T' c5 D% w步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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& ?; a+ q$ T7 Y' w9 a9 @2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
( s: h) k0 y0 C! c" \. X4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
9 B( s$ x% L7 {! q4 L6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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) J" S2 M3 _& f' O: m+ `) L8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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4 K9 e3 e" P) Q5 Y1 l+ Z# ^7 i* \9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
/ @0 J( e5 I4 p0 z8 [+ k6 [0 I$ Q9 C10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
: E. i% m9 u+ _7 s) q3 C11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。