酱爆虾仁

admin

       说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！

8 @* ?4 l+ z& m* B( X1 \

" U+ y6 L6 \& H1 w1 D. E
  e) `, k8 W5 \/ ]配料：
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
. K2 K3 U/ |6 L* S) {烹饪步骤：
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。


2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
9 L8 }. b4 Q$ s% n* c

3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
8 e+ t( r5 J- w- K4 G1 H
1 w* s' |" K* E) _7 q, H
4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
' S1 {5 s; O3 ?
  I7 V" I3 @( r2 q/ H$ K9 I
$ S2 Z" G% z9 w% J( n5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
9 n- A' K* q) T

6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
% t# e$ t/ B: j

3 J0 H* Q0 _7 I. Y7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。

* B% p3 P3 Z2 c' O0 \2 C
; w8 a- f8 s- @, ~, ~. T, `( i8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
- E6 {* ?) P( Z( H
, h9 C4 T. K3 L+ I3 y, K
- p# q* y( Z! H2 @# X: j9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
* z2 f% o9 `7 O9 F8 Y

9 r) K  J, i: a10.炒匀后加入精盐调味。

  j! k/ q; T% r# d+ p; h
11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
) p7 S+ ?1 `) S" f( b( T2 O, y
4 A& [. ^0 r6 m- Z" J
烹饪小贴士：
" |. T6 i6 u: g4 L1 L' o4 ~1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
& L4 R* a: ?! r, D6 q4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。