酱爆虾仁

admin

       说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
' z7 |0 h1 O' ?* }7 ?  ^1 }3 t
$ _) k, r% p) D/ O0 _


3 r0 D0 s; z0 C5 p配料：
; @7 m5 e  G+ v% T+ i$ n) `5 Z虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
烹饪步骤：
) k- S9 L$ W! E, R/ ?+ e1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。

# M' _2 J7 j* Y. b! e- K; E
8 Q, ?: w/ P3 S- n/ }2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。


3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。

4 d2 O* Z: G3 B: N- \- Z
+ h1 z/ i/ z  M4 J7 E* S. c4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。

5 A+ o' z6 A2 a
5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。

  n7 |& H. C' x0 A: L
6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。

, v' p' {: T! C9 ]
7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
4 j, k# _' |: y" {' R  Z1 T( D' T+ X
& x# f- p; m+ n7 n7 w& D
8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。


* H; h# t3 F1 p2 H% m: y( _0 y: L9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
1 A4 a. o" H8 X' Q/ ^4 F
* X1 C4 Q9 Q2 T: b; e+ h
10.炒匀后加入精盐调味。


9 x- }: t5 b4 D* F4 O) t11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
# o. E9 X4 y( c/ z6 C" w+ H
2 l' g$ F; k4 y
烹饪小贴士：
% h# J* a, H4 }$ C& z3 X1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
( b4 M$ D( X) Q; B. x5 W1 ^2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
' o1 V1 d& f& [8 t3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
& b1 A, A2 B+ }8 _  S4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。