酱爆虾仁

admin

       说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
) J( t3 K) e# L& U- @
' W# V) q. _, q+ S2 d& J


* R# J5 h; ~$ z+ l+ Z, Q* k配料：
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
# d! h! d, H4 ~, H" t, S* Y! Z烹饪步骤：
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。

$ [0 p1 U) z, U$ O" j/ {8 Q
2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。

$ F( x0 E7 s8 U4 K! u" c
9 F6 \" f# [& B9 @2 q! L# m  `3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
' v3 V) ~6 z1 K4 R) V& V4 I8 S; V
# q( Q4 x6 S0 U9 }; K( r& h
; e! O9 ^' n- z+ O4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。

: i' \* ^, d( C6 l3 `$ h! y8 w: @( Q
5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。


6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
( \  H! E' O8 n7 V: F6 |# a. p
% z( R* Q: e! \4 |! I3 {" a
' Q5 r/ |  ~3 x7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。


: x' [% Z  X' q8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。

% n2 Y$ |( S) Q
9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。

" x0 h8 U8 e8 T$ b, _1 L
; Q4 i+ y) U+ P% v/ o* [) Q10.炒匀后加入精盐调味。
& s9 p/ E" R" p1 r3 o/ w- Y. S: H

4 ?9 P7 h9 Y+ N( N; y& P11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。


烹饪小贴士：
6 |! u5 p* `# s6 O) i) r/ ?- e1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。