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酱爆虾仁

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发表于 2018-9-27 10:40:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
       说起大虾家常的做法无非就两种,油焖、水煮。大虾别煮着吃了,尝尝新吃法,9成人都不会,虾鲜嫩入味,不腥!今天教大家用虾仁做酱爆虾仁,无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以,相对于油焖来说吃起来更便捷,酱爆出来的虾仁,无论是色泽还是味道,真不是“盖”的。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑的酱爆虾仁,真是太诱人啦!
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配料:* L0 c' c% H3 q" D" ]3 Y% j) R9 U
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升$ K6 U  M' j4 m* q6 S$ D
烹饪步骤:3 ?1 j4 J5 y" k5 F. Q( y
1.冷冻虾仁,室温解冻。花生米,素鸡,大葱及配料准备。
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2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。清理虾肠,洗净后沥水。  n- e& v' o& t* u
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3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。! z2 A- p: {2 ]5 T4 L9 @3 X5 N
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0 Q; \- _9 y* q' W: I: z7 J* g4.沥干水分的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
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2 B* q! n0 c. P3 E* O& E9 ]8 _, a( T5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
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6.锅中留底油,下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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. L$ K7 k5 A: I2 z. g( E7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。8 d$ F, V' E( x& V  K
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+ k3 K, K, v& m1 P+ R# `, X% m3 b9 a8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。, l& K6 C$ @2 o* t( q( p) d7 K
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9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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10.炒匀后加入精盐调味。
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* l8 ~6 p4 B0 {$ W$ p11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火,装盘即可出锅。! Y  f2 m4 {+ y8 g/ P0 ^
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烹饪小贴士:  ]+ \1 f" \( s0 s  w
1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
' A4 i: r" Q$ z. ~' I2 j2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。2 B* W6 q( n& _& o3 B2 j( [
3、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。
; j( \7 ^5 ?8 {- A- b4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。
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