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[食谱宝典] 京酱肉丝

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发表于 2020-2-12 12:31:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:猪肉、大葱、豆片
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调料:甜面酱、白糖、生抽、耗油、料酒、淀粉、五香粉、鸡精、花生油
做法:
1、先将锅中倒入清水,烧开,放入豆片,将豆片在热水中卓一下,全部浸透后捞出
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2、猪肉(要纯瘦肉)切丝,放上一勺五香粉(提香)、一勺淀粉(锁住水分,让肉质更嫩滑,有的建议用蛋清,但我个人不太喜欢用蛋清腌制的口感,会腥)、一勺料酒(去肉腥)、一勺花生油(下锅时肉质不粘连,色泽鲜亮,口感嫩),搅拌均匀,腌制10分钟
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3、接下来将豆片切成大小适中的方形片、大葱切成细丝,装盘备用
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4、调个料汁,放入2大勺甜面酱,1小勺白糖(因为甜面酱就有甜味,白糖不易放太多)、1勺生抽、1勺耗油、1勺鸡精,搅拌均匀。另外,切少许葱姜丝,放入清水浸泡几分钟。最后将泡好的葱姜水倒入之前调的酱汁中,此时京酱肉丝的酱汁就调好了,精华都在这碗酱汁中。
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5、点火,锅热后倒入花生油,油七八成热时,倒入腌好的肉丝,翻炒至肉丝变白,捞出备用
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6、锅中重新倒油,油热后倒入调好的酱汁,炒至起泡,放入刚刚炒过的肉丝,翻炒均匀,直至每个肉丝上都均匀的裹上了酱汁即可关火出锅。
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7、一盘美味可口的下饭菜,京酱肉丝就做好了,色泽鲜亮,口感独特美味,肉丝和葱丝卷在豆皮中,一口咬下去别提有多香了,一整盘迅速被吃光。
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