水果多吃真的健康吗？吃水果的7大误区

admin · 发表于 2022-4-18 16:30:28

水果含有维生素、矿物质及植化素，这些营养素对现代人关心的防癌、抗发炎、提升免疫力等都很有帮助。但是，多吃水果一定有益健康吗？
1. 水果很营养，多吃不会有问题？
现代农业科技把水果变得很甜，人们常会不自觉食用过多。甚至有人为了减肥，不吃饭，改吃较多的水果。但是，食用过多的水果不仅会影响血糖，还容易有肥胖、脂肪肝等问题。水果的果糖为单糖，吃太多水果会让血糖上升；而肝脏将多余的血糖转换为肝糖储存，也会累积成脂肪肝。

吃过量水果还会导致肥胖，一餐应以一份水果为主，不宜摄取过多。另外，也不建议把水果代替正餐的米饭，因为水果无法取代淀粉。减肥应是控制整体热量，采取均衡饮食才能减得长久。
2. 有血糖问题的人，选择不甜的水果，就可以安心吃？
人们在买水果时，容易遇过这样的情况：水果摊贩保证他卖的水果一定甜。鲜甜的水果确实很美味，但听在高血糖患者的耳里，可能会害怕，宁可挑不甜的水果。其实，水果吃起来的甜度和水果含糖量、升糖指数（GI值）是无法划上等号的。杨斯涵指出，越甜的水果不代表含糖量就越高，不管吃起来甜不甜，一份（1拳头＝半碗至8分碗的量）水果都是提供15公克的糖类。

   因此，在意血糖的民众，应是挑选GI值低的水果。在份量相同的情况下，低GI值的水果与其它的水果相比，可使血糖比较稳定。
   低升糖指数（GI 值≦55）：小番茄、苹果、芭乐、柳橙、橘子、木瓜、樱桃、梨子、葡萄柚、奇异果、草莓。
   中高升糖指数（GI 值>55）：熟香蕉、香瓜、凤梨、葡萄、哈密瓜、西瓜、芒果、荔枝、龙眼、释迦。
   糖尿病患者每次食用水果以1份为上限，吃完水果后可测量血糖，饭后血糖与饭前血糖的差距应为30-60 mg/dl。若正餐后吃水果，使得血糖增加幅度过多，建议依照个人血糖情形，适度减少水果量至0.5～1份。
3. 喝杯现打果汁就能代替吃水果？
   现打的果汁很好喝，尤其是综合果汁，喝一杯就能摄取到不同水果的营养。但是，Cofit营养师张宜婷表示，喝果汁不等于吃水果。水果制成果汁之后的营养素、纤维都会产生变化，营养成分相对下降，且果汁内的水果含量通常超过一整天的需求。若以喝果汁取代吃水果，容易摄取过量水果，造成肥胖、脂肪肝等问题。
4. 不爱吃蔬菜的人，可以吃水果代替？
   不少人害怕某些蔬菜的味道，例如红萝卜、芹菜、青椒、苦瓜等等，甚至是不爱吃青菜，但喜欢吃水果。蔬菜与水果是不一样的食物，从营养成分、热量，到体内消化代谢的情况都不一样。因此，水果不可以取代蔬菜的摄取，两者都一样重要。
5. 香蕉、橘子等水果，不用清洗，直接剥皮后吃没问题？
   香蕉都是直接剥皮后食用吗？小心，这个习以为常的动作，可能让人吃下农药。香蕉、橘子、荔枝等需要剥皮的水果，一定要先清洗过再剥皮。因为水果表皮有农药残留，手去剥皮也会沾到农药，如果再拿果肉吃，就容易吃下农药。
   蔬果食用前，要先经过浸泡、清洗的步骤去除农药：以流动清水浸泡10分钟，表皮凹凸不平的蔬果再用软毛刷清洗。如果可以，食用香蕉、橘子和荔枝之前，也最好稍微浸泡一下，会比较安心。

   有些人用盐巴、蔬果洗洁剂、醋、小苏打或洗米水来清除农药，但效果都不好。例如，蔬果洗洁剂若没被冲洗干净，会残留介面活性剂。因此，减少农药残留最有效的方法，是用流动清水浸泡清洗。
6. 能去皮食用的水果，就不用担心吃到农药？
   大部分的水果都能去皮，可以避免吃到果皮上的农药，但这样不代表能安心食用。因为农药分为接触型农药和系统型农药：接触型农药多为水溶性，可经由水洗去除；系统型农药是药物会经由植物的根茎去吸收，清洗水果、去除果皮对去除农药的帮助并不大。
   农药有停药期的概念，洒药后，有些农药要等2～3星期才可采收。为了预防吃到系统型农药，不仅要从农民做起，民众也要避免买抢着采收、抢种的蔬果。他解释，抢收及抢种的蔬菜常被忽略喷洒农药后的安全采收期，可能残留较多农药。最好是吃当季盛产的蔬果，价格便宜，使用的农药少。台风及大雨前后，建议先食用根茎类蔬菜或冷藏蔬菜为主。
   另外，吃水果不见得都要去皮，有些果皮的营养价值高，例如苹果皮有很多好的营养素和纤维质。“营养师的餐桌”顾问营养师梁家玮表示，除了老人、3岁以下的幼童要吃削皮后的苹果，一般人可以将苹果浸泡清洗后，连皮带果肉一起食用。
7. 局部烂掉的水果，切掉烂掉的部位，剩下的仍可以食用？
   水果若有局部烂掉、发霉，有些人会削掉这些部位，吃掉剩下的果肉，但也会把肉眼看不到的霉菌吃下肚了。正确的作法是，有腐烂、发霉的水果要整颗丢弃。张宜婷解释，霉菌可能已经渗透到整个水果。如果是刚撞伤的水果，则是削掉受损部位就可以食用。

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