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荸荠，又称马蹄，不仅是家常降血脂、降血压、降血糖的“三高克星”，还可抗癌，作为癌症患者的食疗方，提高人体免疫力。
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营养丰富 药食两用8 w- O1 p6 ?6 A( P9 m1 P0 I
荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药，是一种不可多得的药食两用食物。
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现代药理学研究表明，荸荠含有多种活性成分，主要是黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇类、荸荠英等。因此，荸荠具有多种功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、镇痛、消炎以及提高人体免疫力等。2 B7 s1 f/ _( [8 J4 w) C
有学者对荸荠英的研究结果表明，荸荠英在荸荠皮与果肉之间的部位富集较多。对荸荠皮提取物进行研究结果表明，荸荠中所含的活性物质，对亚硝化反应有抑制作用，其对亚硝胺合成阻断率达47.9%，对亚硝酸钠清除率为59.1%；荸荠英提取物对细菌、酵母、霉菌都有较强的抑制作用。' `* c+ F& z& h. ?
每100克鲜荸荠肉中含水分84克，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择。荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维。* e! q# o4 x$ c- t$ C+ h
荸荠含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C7毫克、尼克酸0.7毫克等。荸荠含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用。 M3 F, \! K, @; l& H; X1 n
可蒸可煮 吃法多样" ?# o( d( K7 u- J' i' ]0 ~
荸荠的食用方法有很多，可熟吃、作馅（包子馅、饺子馅）以及肉丸中加点荸荠可增加其风味，口感更清甜脆嫩。
( G2 x) d$ b( }: l p/ E; s0 a1、治癌症术后 放化疗中脾胃虚弱- ~0 L: S4 j) d+ k2 q; {/ f
荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝（保留菇水）；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
6 c) h) W+ o) i. v: n9 P2、治癌症病人脾肺两虚
$ I( n3 G! W7 u1 t' x4 i4 D( P: r 荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3个，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
2 c% @* L$ `& G4 c$ ]- F5 x4 l7 U 注意：脾胃虚寒者不宜食荸荠。 |
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发表于 2021-11-10 10:53:14