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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
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配料：8 F# y* Z' K* T C4 ?- K) `0 u
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
% n4 a& E5 A \, F# f烹饪步骤：
8 w4 e/ Y* {( e7 u9 u1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。% R$ W- S$ }$ a- I7 a8 M+ \& j% i
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。; s! W! [' I& D: A& s# p
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4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。+ o" O; I2 | u8 j" L2 ?
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' j% V; W" U) c, q$ ]3 R( c; O5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。: `6 ?$ f' A1 r4 X8 c
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。+ x3 E" r4 ^; p# T, S* w
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, S, W& A* t& Y8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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t# |$ X9 @1 m: P9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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: H. q6 } Z* P6 X$ T3 Y. V10.炒匀后加入精盐调味。
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* D1 b9 j- t( m* b. j1 N4 |11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。5 }3 `; \+ g# {/ [
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G- A6 F& g' L% _! z7 v% E( ^8 Q* Z8 K烹饪小贴士：$ _: ~, I& Q7 R+ l& |/ R9 C3 n
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
. z) I0 h5 a/ q/ B; K f2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
( ?4 M6 Q V; J# S* y5 W$ ~$ ~9 g3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
' R- r' ]. J9 B& Z& f1 H4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30