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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！- ^! D+ w/ M- r. I- y8 d* A
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配料：
" x5 K9 k) R$ o& A9 |" B& r虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升4 P i- }3 h& L0 T+ }) I; F
烹饪步骤：- e3 y" f4 c4 h& j! k, Y
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。: d3 l/ m4 q# S: f9 M
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。( g# y. A T* c: r
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$ U' o% j5 V3 r, t* J: X4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。4 X# \+ g2 a0 t
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4 P% F8 Y, [% W3 [8 t4 S5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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# F3 `6 n5 f- C# u& Z6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
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8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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2 O- S e% S5 {% m% l9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。8 z8 i. `7 b( h6 q4 H# O
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10.炒匀后加入精盐调味。: ^5 \6 Q" g/ S! i- v7 I
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$ f3 G6 B" I- ^: j0 [11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。5 z7 L% n9 T1 T5 {, r* [) D$ V
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烹饪小贴士：" t6 G+ H' S2 R6 Q( m" ]& F
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
+ Z3 a- E4 Z9 g% X5 W1 @! n2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。( i* V* K7 U7 h$ ]5 {
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。: p _9 j1 p; [; H
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30