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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
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: ]) U# E0 J. O& [' ~* E8 B+ v: v( r配料：
# [2 l5 p( n# D. b* i虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
% w7 t+ V9 x1 u9 y- I烹饪步骤：
7 O9 ]; b+ q7 D' ]; Q; J$ k3 t1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。# L! r# a# w+ @ w# l
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。* C7 }8 J# B; e9 |& X; s+ W R2 ]
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
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2 G1 i' F7 Q# r1 `4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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( b1 n/ b$ J$ R: ]( F$ I' g7 h5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。' T* Q& Q+ b8 Q0 l) G+ }* U1 h
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
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8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。$ H) W; ^/ O4 T4 z) C' S C
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9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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10.炒匀后加入精盐调味。
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, [+ I( l/ a- N) B* W# R }# ^11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
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9 V b8 M/ {% l2 l* @, L2 d烹饪小贴士：, q; K- p/ q5 `- o1 C
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
1 m1 _" ^ y' [) H2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
( X! u ]8 S( [3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
2 u! {4 b2 M* l, e6 y9 L9 C. h# D4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30