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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
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配料：' M: @4 A+ Q; X6 \3 \7 `
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
2 U4 S# c1 A' f! i, w* X烹饪步骤：
# k; U6 ?4 U' m( q( x1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。9 b; r6 }7 i; L6 @7 M: u
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。) N$ Y3 Y- l6 e; J# `0 {
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。; H9 N5 X/ y6 g, X/ N; A7 q k
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4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。/ U+ s" Q9 z8 |
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% U. }# x1 o, ]- p, p6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。# m" F* t* a( M' s: N: o3 _" A
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9 y l6 J; w" z! P! R4 q7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。6 p2 D7 V, W7 g% q$ y5 e
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1 Q- }2 d7 d) y9 @ f/ _8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。! U: Z& m2 G) @- {# K+ A/ Q
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9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。3 u Q6 w) D# h* n' A+ w
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# z6 b) H) }- P2 Z: W$ r! l& P10.炒匀后加入精盐调味。
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4 J9 P( C, D; z4 w. p11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
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烹饪小贴士：
t; ?' j% m7 Y# H C7 b1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
% Z5 e3 z9 G5 g. l! b( N2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。! t/ h; ?1 g% t4 f1 x5 ~
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。( Y# g0 `! _! _: p1 v1 B
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30