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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！' }6 K: ]& J8 [% i& V1 `( @
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配料：
! h5 y* q" r, |虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升, ]: q# P5 t2 D X1 v% p$ {0 V
烹饪步骤：3 e( r3 M% I9 u" d% ?) x
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
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6 q' i( X- x" p2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。: y" g) a. Y; G) M% O0 j4 A) O* E
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。* h) X7 T% t6 k2 m+ d$ ?$ @
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4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。+ c- P; x$ X% |# i: T
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: Y! g5 m; z+ U0 a6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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. M1 H+ H9 j: H7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。$ w' q! P3 a6 ]' G
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8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。& _+ h" w+ s3 L, Q3 T+ Z
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9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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10.炒匀后加入精盐调味。8 |1 b1 b1 j) F; T
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' j7 B; e% t* w- H+ B. @- z11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。/ L5 ?2 p$ @5 y. Z: f' w( g+ [
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烹饪小贴士：2 S* {5 Y! L' Q! U0 R# U) I" ~4 h3 Z' ~
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2 E, E% W W, V) C& b+ ?- z4 U2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
w) | G+ H3 t$ M! M3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。" |+ m0 a K; p
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30