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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！' b# Q+ T$ G6 u/ S4 N
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: n: R/ D8 n+ M6 ?0 v配料：
2 O' v' E, e8 a% x5 G% j虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
/ R9 q. J/ {" \ F* Q1 f烹饪步骤：% O( I& W' n5 y
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
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- o, P; E, R3 E3 O4 F* y# p9 h2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。: t) @9 t5 q% T9 u5 i8 A
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2 |. D" { F7 T. l( i- a" t* V3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
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; l0 j" e% v; S- P) ~4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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, G; ?/ X2 p4 `3 o, H5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。4 R, n/ P9 V6 q8 e
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
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4 d. @! Q4 P- i$ c1 L/ Y8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。$ y2 y& `0 y) T$ c2 ]8 Y. M
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9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。' e& T' |3 x4 h; @1 F
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2 E+ Y2 {8 b2 f10.炒匀后加入精盐调味。
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5 |2 u+ ^) f" e& ^) ^. e K" `11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
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烹饪小贴士：6 j6 M; o" i9 ?, b, x- ~3 S
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。9 l( H% j. \* q! q9 U6 h1 g: Q8 W
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
3 V6 ^+ o* j$ a; O. z& M; M3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
7 e/ I d3 ~1 U4 t' B" g ^) ]' V4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30