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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！* V- V8 d, S; q3 ~! `% B) j6 c
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4 y: Q/ d8 x* M4 @配料：
q; `7 B4 O- X6 _- f2 y虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升0 v2 p( A8 r4 R- N
烹饪步骤：
* E# z6 I( l( h6 |+ X% e1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。' X3 t& }# u: y0 N- c) p. P, f; {
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
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" x9 K! I, T J; O4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。" C( k8 _7 J" P9 v
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1 X/ o( S9 J( ^. n$ k6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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0 r# j* W \. n0 @' L( X4 A7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。! N# s/ E6 j" y+ u! h6 I7 A k9 }6 F, r$ r
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" [8 l5 t( {5 v- z. A8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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7 I8 A4 K1 @- o8 h- o9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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; w8 _7 f& D3 u10.炒匀后加入精盐调味。
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( I- I# s/ u* V3 A' ^% F: ]* T5 V11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。: r( o: [ j- \. B, `4 q
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! \+ O: r2 h) ]7 ~: n6 g! C" ^烹饪小贴士：
, ^. H/ ^2 L6 x* X1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。- c/ G& z5 t/ f* j/ o
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
8 M' o' q( O- W( J$ ` k" T3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。+ u3 l( {* `4 B5 w4 A* @! E
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30