|
|
说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
/ G* U W: `* ~( D" e& w
, Q+ N, N# J7 y! [$ k9 o s
- s3 g; G# L+ G* x
$ j. I2 {# y- ]8 Z, }' k
6 M! a. l# _; f( L
配料：
/ n$ K0 n! p& O1 E+ A, b虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
( C+ G- t- i# d" g% _: e0 t* e烹饪步骤：- u- w( G% L6 O0 C
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
- [ j( a c- L& c' H/ y; [4 L9 \
0 y. l0 _; h: k# \7 _1 M
( o: X- c2 Q( }: h& J3 }/ F2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。: n7 S- ?* i' U
4 j9 V( Q: X! [# L% f8 D' x2 z# V
+ p7 @) |; Y& k" U# m
3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。) S* V3 m, R& z4 g
6 ?+ T; c2 Q+ h& h- D2 i
( z& c0 x; r+ H( o3 {8 g1 d( U4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
4 `4 M( L6 y/ |! X7 H
/ t7 s# r; U) A6 c
- b6 [1 x2 Q: Z+ F5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。8 L0 O0 F& {' `- ?+ G; @9 r; S+ ~' f
; X. K+ ~$ X! e) V
0 V2 O) X7 `( j) z6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。; A8 u, ^& M' t
$ t/ V0 A; \- h+ x
$ S2 m% R( c0 C3 E0 Z8 k7 n7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
. Q/ G, c: A! r3 H% z# ?( h
% z g$ l# d* [6 L( `
+ o# r1 G- _/ o( F1 D9 T8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。+ s) u8 n5 \# `' P
/ i6 u$ ]0 Y( j+ Z& f. o
: G% y+ ?/ [9 \- e9 A
9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。: J. Z3 W9 {% O0 B2 b) F
8 Z) b( O; }/ [, Y% o8 P- y
& r8 _6 v% [5 C! r; y+ @" v10.炒匀后加入精盐调味。) ] X' l1 b7 H/ E2 ]( Q# P
9 |4 l) o& M2 {- S' T" u6 u+ Z2 E. q1 ~7 L* z: A- N% @
11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。- ?. f) t, I* G! J& g+ [' M+ V4 K
# F6 Q, e6 w' A' s: Y- P. g0 p
1 Y" O- d3 }- ?) A烹饪小贴士：" R) E! h4 @; @' m
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。+ F# T. h% H( K
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。. I/ ]/ B1 c9 o5 z/ E$ C! U+ U
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
: p* A5 u% }0 O9 Z- }4 s" K4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-27 10:40:30