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[厨房经验] 让你认识真正的酸奶

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发表于 2019-1-5 10:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸奶不像纯牛奶一样,
, J, @6 l  ]8 S+ x容易引起乳糖不耐受,* H% H% {: I6 L7 {
并且富含益生菌,对肠道健康有益,
) M. u) h( b& x9 S- p5 Q* }0 C/ u相信很多新疆交通广播听众都爱喝。
! C5 |0 F# c1 \5 F但你知道吗,超市中的大部分“酸奶”,9 m; ~' ~; f$ X, H
都算不上是真正意义上的酸奶。
. s9 j# q3 u# d% W& w- d  r8 z今天小编带你到超市看一看,
2 [  ^' w0 t% h) Z. K# O8 ~& e告诉你到底哪种酸奶才更值得买!
# d; G, d5 ]( O" ^- A: m: |. L$ {. C) U5 g9 J) d
「小心“假酸奶”」  S- z8 S$ K# `  t
走进超市,你会发现货架上的酸奶琳琅满目,品种真是有千百样。想知道自己买的是不是“真”酸奶,您还得看看包装上有没有这几个字。, ^. f; y  K0 e9 ?- M+ v, X4 F
uJTcJ42JtZFgO4RF.jpg   o( n: y  }4 Y. _

2 @$ Y5 C9 V5 ?; z / 认准“发酵乳”/
9 i) l! c" Z5 g: Q# \5 x$ W3 q想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只需看看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。8 q8 a# E% c' ?+ n8 `6 ~4 W$ g
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7 z+ G: x- K1 b& ~" ?  i6 @9 P8 F
3 u9 l5 z! n0 K6 |4 o$ a普通酸奶在制作时都会添加“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,但它们都不属于能进入肠道定植的品种,对调节肠胃其实并没什么大用。
8 B) Y$ [( E9 W Z88JJ5L428H2Y6oJ.jpg ; p  t8 k2 N  }, K! w& T
% s- t; j9 u, m+ @" v$ e
酸奶盒上标注了“发酵乳”的酸奶,它的菌种更多,在肠道内存活的时间更长,从而真正发挥调节肠胃的作用$ T2 b9 d8 B" x; |  Q" v
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9 i# G8 k4 a1 ?1 `. z, V
2 I% K( d  {: y+ L/ N- n  N5 r+ t / “复原乳”的原料是奶粉 /
: S: L* H$ P8 t1 U" {酸奶纯不纯正,关键看生产酸奶的原料是什么,生产酸奶的主要原料有两种:一种是奶粉,一种是鲜牛奶。用鲜牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”,用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。8 J! ^, S9 Y" n( P
YmzE580h8sOSMGzz.jpg 1 V1 V- v1 N- k( u

0 V3 `! ~& ~9 P3 v复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,经过两次高温处理后,营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好,只是说在同等奶源情况下非复原乳比复原乳要更好0 Z# y& g% @: f& o0 u) P3 h
QM2kbExTTpTKWkXb.jpg 9 E0 G* w% N7 R! A

2 O) D1 r* S1 O* D: ?7 N / 乳酸饮料≠酸奶 /
- Y! `5 S0 F: D, p# @5 g很多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶,但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的辨别方式,就是看配料表- W3 X7 R$ k3 ?. J5 _1 Q& t  M' n
真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳,而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖,这种饮料就不是酸奶。& `; c9 a; x3 w1 I! [( X0 K
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6 `- Y9 G& ~  ?1 F: V& V
7 U/ T! v/ u. n2 V3 n$ e* c* a: ?* q酸奶的配料表中,蛋白质含量标示一般≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。乳酸菌饮料的含糖量也明显高于酸奶,喝了更容易长胖。
. h# @+ y% d7 N6 T6 j / 低温酸奶更营养 /
$ N. L: t$ L4 g为什么要去冷藏柜里找酸奶呢?酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫“活菌型酸奶”。低温酸奶中含有“活的乳酸菌”,对维持肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便有帮助5 _. j$ C; b8 C; o
b8CqkUk83nkZKkxf.jpg 8 b) f4 O& v4 l7 D
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另一种是常温酸奶,又叫“灭菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”,因为这样酸奶在常温下的保质期更长,储藏和运输成本更低,方便售卖。: N+ p3 N2 B0 N
/ 风味酸奶选原味 / 0 W6 n9 j  C7 L2 M
超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬/谷物/营养强化剂/添加剂等$ \, k0 n- Z6 C& X) q6 n
LFxejQb98b6j6hqy.jpg * s; i" q7 f+ V) `1 o

2 X5 X$ J+ ^3 L) V5 I* o3 M「酸奶不能这样喝」
8 B7 _5 c3 v8 y3 `. X/ ~) r / 并非量越大越好 / 6 @3 R7 p0 b) y$ s# }
酸奶营养价值很丰富,但并非喝得越多越好,酸奶本身呈弱酸性,过量饮用会破坏小肠内原来的弱碱性环境,影响小肠的消化功能,有可能加重便秘导致消化不良。
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