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[饮食健康] 6种常被冤枉的食物,反而有益健康

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发表于 2021-10-25 14:27:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
       皮蛋含有重金属?黄豆、山药吃多会致癌?爆米花不营养?事实上,真相可能不是人们听闻的那样。6种常被“冤枉”的食物,其实对你的身体有好处。7 n3 t0 i5 D9 \7 y5 j+ f' X- m
1. 皮蛋
8 T" j! L' v! j0 j1 P, n& G* [) H迷思:皮蛋含有重金属。  l. o3 g  H; V
正解:检验合格的皮蛋,几乎不含重金属,反而是优质蛋白质来源。& A$ C9 U* ?' S* s( U/ z# s
1.jpg 9 U+ x9 s* x5 @8 k$ ~
       有着漆黑色泽的皮蛋,常被认为含有重金属。擅长生活型态医学的松德诊所跟联青诊所医师张适恒为皮蛋喊冤:检验合格的皮蛋几乎不含重金属,黑色外表是蛋白质变性造成的。事实上,皮蛋还是好的蛋白质来源。: I% H5 S+ y1 W# ]
       皮蛋的营养成分跟鸡蛋相似,主要差异在于制成皮蛋的过程中,较容易流失玉米黄素。! R- Z( \! H" U. M+ S) B- x
2. 鸡蛋* @6 L' w* a- \# O
迷思:容易造成胆固醇过高。
. F  j+ o% G7 s3 e8 ^  v/ I正解:食物中的胆固醇对人体影响小,就算是高血脂症患者,一天吃1至2颗鸡蛋,也是没问题的。
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( n* x. X0 x( q, B       人体里的胆固醇有两个来源,一个是从饮食摄取,一个是由肝脏制造,“只有约1/5的胆固醇是吃进去的”,张适恒说。
. u: g3 j& r: M2 y       鸡蛋的胆固醇只存在于蛋黄里,一颗煮熟的蛋,约含胆固醇190毫克,含量并不高。而且人体也需要适量的胆固醇来形成细胞膜,及合成一些重要的荷尔蒙。% i- f9 \. H; v
       人体内的胆固醇,主要由肝脏制造。少运动、常吃甜食、抽烟等不良习惯,才会使肝脏合成过多胆固醇、造成高血脂。因此,不应把造成高胆固醇的因素都聚焦在鸡蛋,而忽略了鸡蛋本身的营养价值:含有维生素A、B、D、E、K,及锌、叶黄素、叶酸等微量元素。
+ F+ ?, c3 z( n7 t       高血脂症患者一天吃1至2颗鸡蛋,对血中胆固醇的影响也不大;食用皮蛋的限制量,也是一样。而身体健康的人,就算一天吃到5颗鸡蛋,其实也还好,“但最好都是白煮蛋”。) J$ O3 L( F6 q8 ]& K
3. 山药、黄豆' ]4 |5 p" U& `+ V
迷思:两者都含植物性雌激素,吃了会导致妇科癌症。0 W  d1 c- m0 i3 p& }; e( n1 Q
正解:植物性荷尔蒙有别于动物性荷尔蒙,正常食用,对人体影响不大。& x5 q' _$ z5 v( V& _
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" n, N+ Q) }9 }3 u" t, z% W  R' h; X       吃山药有助降血糖、增进肠道健康,只是皂甘(diosgenin)却使山药蒙上会致癌的阴影。皂甘虽然是体内生成动物雌激素的前驱物,但不是大量摄取就会增加体内雌激素。台北慈济医院癌症营养师徐绣媛表示,“在正常饮食下,吃下肚的植物性雌激素一般无法直接对人体产生作用,也不会有养大肌瘤、导致肌瘤增生的疑虑。”4 Z1 A; U8 f5 \- O) f* F4 F
       黄豆中的大豆异黄酮,也是一种植物性雌激素。一些研究表明,适量食用黄豆不仅不会增加乳癌的概率,甚至可能降低罹患癌症的风险。美国癌症协会(American Cancer Society)就指出,食用豆腐等传统黄豆食品可能会降低患乳癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险,原因应是大豆异黄酮能降低人体内雌激素的作用。  m: R' w) U7 f* b8 K: B2 `
4. 黑糖
/ ]7 f- R2 b5 [6 a9 @4 G1 Z迷思:含丙烯酰胺,吃了会致癌。& X) f4 e; ]. a( J3 q# V. n" F. d
正解:丙烯酰胺未证实对人类有致癌性,且很少有人会每天大量食用黑糖。
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0 Q( }# {3 N) \$ i6 A. N) V% j       保留较多微量矿物质的黑糖,适量食用不会危害人体。食物中的蛋白质跟还原糖在高温下会产生梅纳反应,让食物有焦榶颜色,这过程可能生成丙烯酰胺。经过高温油炸、烧烤的食物,都可能产生,只是含量在可接受范围内。但烤肉较危险,含量较高。
3 c4 b' P0 }+ N7 a       丙烯酰胺目前只在动物上有致癌证据,在流行病学研究中,尚不足以证明为人类的致癌物质。陈小薇表示,黑糖的风味和特色都从梅纳反应产生,也可能因此有丙烯酰胺,但很少人会每天大量吃黑糖,因此不会危害人体。' S  r* r2 W) C  Y4 u# n9 [6 I
       另外,有别于精制过的白糖,黑糖保留较多微量矿物质,例如镁、钾,有助安定神经。中医师通常也会建议有经痛的女性,可以饮用黑糖姜茶来舒缓。
6 r) I+ J! u: |- S$ r/ P5. 白米饭# s. V3 p5 y: h" }, D8 b9 [0 G
迷思:白米饭营养价值不高,糖尿病患者吃,血糖会上升很快。2 T. i. D* V  J2 @. `! Z. @
正解:白米饭含有多种营养素,又是原型食物,可使饭后血糖稳定上升。
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8 \; f( b1 d) V- ?( X% P# v       白米含有铁、钙、钾、磷及维生素B群等营养素,同时又是原型食物,能使饭后血糖上升较稳定。在中医角度,白米可补脾胃。中西医双修的承恩中医诊所医师颜士展指出,糖尿病患者的脾肾虚损严重,非常需要补脾,而白米饭能发挥补脾作用。有些患者很怕吃白米饭,结果脾胃越来越虚。( _9 Q/ q  d8 Q7 {2 n* W
       没有糖尿病患者是不能吃白饭的,只是要留意用餐顺序:先吃菜、豆蛋鱼肉,最后才吃饭,并注意份量,就能控制好餐后血糖。
& e4 N$ \$ }; }1 G: D6 j8 ?6. 爆米花
, }& u% r. n6 d迷思:跟很多零食一样,都不利健康。, }! a+ @/ [3 t! J' K0 I
正解:如果调味很简单,爆米花其实是相对健康的零食。
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5 M) u! Y' J! O" z' @& e  j       让爆米花成为健康零食的原因有3个,富含膳食纤维、抗性淀粉、抗氧化物。爆米花的膳食纤维和多酚类抗氧化物含量都不低。抗性淀粉则有别于一般淀粉,是肠道无法吸收的淀粉,会成为肠道细菌的食物,可让肠道菌相变成好菌较多的组合。而好的肠道菌相又能进一步降低罹患糖尿病等疾病的概率。. Y# Z. {) F; Y" x7 X
       人类吃爆米花的历史已有数千年,是现代的食品加工技术让它变得不营养:创造丰富口味,加了过量的糖、调味料,也使热量大增;为了延长保存期限,添加防腐剂等添加物。因此,口味丰富的桶装、袋装爆米花要留意食用份量,因为容易有不必要的添加物。
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