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[食谱宝典] 自制醪糟

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
【所需主料】:圆糯米250克
【所需辅料】:酒曲15克、凉白开适量
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——【开始制作】——
①、将准备好的糯米淘洗干净,加适量的清水浸泡5、6个小时,用手可以捏碎就可以了,浸泡好以后沥去水分,然后取一块蒸笼布,将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上,上火蒸熟,大概蒸20分钟左右就可以,蒸好后将糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。——(蒸的时候注意火力,火力大小不同,蒸的时间也不相同。)
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②、将15克的酒曲倒入碗中,用适量的凉白开温水化开,糯米饭晾凉到30度左右时,把它们倒入一个无油无水干净的容器内,用手将黏在一起的糯米饭凉白开温水化开,将化开的酒曲倒入米饭中,然后用手一点点地拌匀,尽量让每个米粒都能沾上酒曲,全部做好后,将米饭装入无油无水的容器内,最好盖子是透明的,以便于观察。——(酒曲在超市里就能买到,大约1.5元一包,化开酒曲的温水一定要是凉白开温水,不要使用生水和热水混合的温水,这样的水中含有杂质,容易使米饭变质。)
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③、将米饭装入干净的容器中后,用干净的筷子在中间戳出一个洞来,便于观察出酒情况,做好这些后,就可以盖上盖子了,然后用比较厚的棉絮包裹起来放在温暖的地方进行发酵就可以了。发酵时间的长短跟温度有直接关系,夏天一般一两天就可以出酒,而冬天则要一周左右的时间出酒。——(米酒最好的酿造时间为冬季,夏季温度较高可以很快出酒,但是夏季发酵不易储存太久,需要早点喝完。冬季可以放置在暖气旁,发酵出酒后可以储存较长时间。)
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醪糟做好后,打开盖子扑鼻而来的是浓浓的酒香,尝一口甜甜的,非常的好喝,做法也非常的简单,而且特别营养,很适合女性朋友食用。
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——【内容总结】——
今天分享了醪糟的做法,主要使用糯米发酵制成,除了糯米,还需要酒曲和适量的凉白开水,糯米选择要选择圆糯米,这样的米发酵出来的米酒会更香甜,在开始酿造之前,一定要将糯米淘洗干净浸泡5个小时以上,用手能轻轻地捏碎米粒就可以了,再将处理好的糯米放进蒸笼内蒸熟,这里需要注意的是使用的蒸笼布或者容器都要干净,所谓干净就是无油无水,蒸好的糯米取出来晾到30度左右,用手摸一下温热就可以了,然后再用凉白开化开酒曲,倒入蒸好的米饭中拌匀,一定要拌匀,尽量让每个米粒都能沾上酒曲,一切都做好后,将米饭装入无油无水的容器内,用干净的勺子稍微压一压,抹平,然后从中间挖一个洞,然后盖上透明的盖子,建议最好使用有透明盖子的容器,这样的容器便于观察出酒情况,夏季发酵的话一两天就可以出酒,冬天的话需要将容器用棉衣包裹放在暖气旁,大概四五天会出酒。
——【制作技术】——
①、糯米分为长糯米和圆糯米,制作醪糟最好使用圆糯米,糯米在北方也叫江米,有的售卖时叫法会不同,不过都是同一种东西。
②、一般市面上购买的糯米,需要浸泡5个小时,让它吸足水分,这样蒸出来的米粒才软硬合适。
③、拌酒曲的水一定要用凉白开,如果用生水的话会有很多杂质,容易使米饭变质,发酵使用的容器也一定要无油无水,保持十分干净。
④、醪糟发酵时使用较厚的棉衣或者棉絮将容器包住,等出酒后就可以去掉包裹物了,可以放进冰箱冷藏,随吃随取。

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