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[食谱宝典] 啤酒鸭

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丰功伟绩

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发表于 2019-9-18 10:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作食材】鸭肉,食盐,白醋,料酒,淀粉,姜片,蒜片,干辣椒,啤酒,食用油,八角,香叶
方法及步骤
1、首先我们要把鸭子清洗干净,将鸭子身上多余的鸭毛,以及内脏等脏东西全部清理,把准备好的鸭子剁成块状,放入碗中并加入姜丝,食盐,料酒,淀粉,用筷子将其搅拌均匀,让鸭子腌制15分钟后,用清水将其冲洗干净,再往鸭肉种放入少量的白醋,加入温水对其进行浸泡半小时,可以起到很好的去腥杀菌作用。
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2、起锅烧油,往锅中加入少许的食用油,等油温6成热的时候,把浸泡好的鸭肉沥干水分,放入锅中进行翻炒。等到鸭肉被炒至出油的时候,再往锅中加入姜片,蒜片以及干辣椒,八角,香叶进行爆香,让其爆出香味,将调料和鸭肉翻炒均匀,等到鸭肉被炒至发白的时候,再往鸭肉中加入少量的食盐和老抽,白糖进行调味。
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3、翻炒好以后的鸭肉,我们需要准备两罐啤酒倒入锅中,啤酒刚好没过鸭肉就可以了,用大火将啤酒烧开,再转成小火盖上锅盖,让鸭肉焖上15分钟。等到鸭肉被焖熟以后,就可以起锅进行收汁处理了,在收汁的时候,需要对鸭肉不断的进行翻炒,让鸭肉和调料之间的味道得到更好的融合,翻炒均匀以后就可以出锅食用了。
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【小贴士】
1、准备好的鸭肉先进行腌制,可以让鸭肉更加的入味,做出来的鸭肉更鲜香嫩滑。
2、在做啤酒鸭的时候,不需要进行焯水处理,而是改用温水浸泡的方式,可以让鸭肉当中的淤血快速去除,在浸泡的时候添加一点白醋,可以起到很好的去腥杀菌作用。
3、再用啤酒焖鸭肉的时候,一定要采用小火,大火容易将鸭肉焖焦糊。
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