首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。 " Z/ `8 K8 {# g. [1 ^# s0 |: T* `. Q) ~, }3 \# W! u! k
一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。% t3 n( ^4 |& ^! [4 f! D2 ?8 R
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: n. S( B5 E, D/ h二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。 [( D4 c% [, @ $ w W2 Z) D( [5 \ - A2 Y8 O" r1 A- ~% z三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。
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1 x9 m2 o5 n1 X6 ]+ A- T2 P; y( F 东坡肉配方 M, p. @2 R F2 v# a" H. c* N原料： 中方肉5斤净肉 D; T+ x0 a4 c0 x& \: w7 y
配料：盐 7.5克 味精 7.5克5 }* t$ x5 M, y5 k7 s# A
红糖 35克 冰糖 35克 ; c1 M* \( Z# M. U5 X 生抽 100克 老抽 12克 : _1 C- C. J: a8 N: \& H# N6 Z 黄酒 350克 白酒 50克 % v- |7 A/ B0 `% W$ n# w& J5 k 食用油 100克 姜 35克: f% X$ V1 o" _) Z
葱 30克 蒜头 30克7 t& z3 n2 t$ k" g w2 s; o
干辣椒 15克 八角 6克: A2 |$ l; h1 _, z
桂皮 10克 / Y6 g1 }3 c4 u( u: M- _. `
水 1.5斤7 S4 {0 L9 b% k& F" D6 |# U
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发表于 2018-12-3 10:26:19
