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首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。
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7 Z& a. ~% L, y b8 w* |一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
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二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。
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/ ^6 z" I, u( N三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。
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- J4 A# n7 e( A! W$ @5 i东坡肉配方4 ~0 s+ P% j8 _
原料： 中方肉5斤净肉, Z" e4 G1 `& K/ ?% @
配料：盐 7.5克 味精 7.5克
/ |4 t' O, U! C* | 红糖 35克 冰糖 35克/ x( c: c+ K9 d, U4 n6 t
生抽 100克 老抽 12克
- n! C) y1 p3 G1 U: Z 黄酒 350克 白酒 50克. ?( O4 ?( O& Q& k4 X9 T. `
食用油 100克 姜 35克. P) C. Z3 e: ^+ S0 \
葱 30克 蒜头 30克# o( o, _% A" ?/ X
干辣椒 15克 八角 6克
' }3 a; t/ u# _) Q4 U 桂皮 10克
% _1 P- G- b4 B5 m 水 1.5斤+ O. H, S: a5 j0 w0 j* |2 o; A
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发表于 2018-12-3 10:26:19