酱油是中国传统的调味品，主要由豆、麦、麸皮酿造而成的，色泽红褐色，有独特酱香，做菜的时候加入酱油，滋味鲜美至极。+ d; y* W" S2 J [ 6 x( ]4 T% V9 k# g7 t/ ~) X, o$ K! q$ X- Y9 K
酱油的营养价值还是比较高的，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。但酱油里的盐含量也很高，盐含量高达18%左右，也就是每6毫升酱油里含有1克的盐，已经非常高了。 ) `# {6 [: [$ S; O: {超市里面的酱油种类很多，可以说是琳琅满目，像生抽、老抽、特级酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等等，各式各样。 + P0 x9 B7 d9 `& G ' |2 W- J# l Y0 d" P ' U( S% S3 M' `但很多人在购买的时候，都不注意选择，家里往往只备一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，可是这样真的对身体好吗？哪种酱油最好呢？我们来聊一聊。! N, a8 }0 v, F& C; q& S7 f
其实这样做是不对的，打开后的酱油很容易受到细菌污染，像一些沙门氏菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等等，都会存活一段时间。: Y" n5 T8 \; y5 Z. G# F
如果直接凉拌吃，可能就会受到病菌感染，对身体健康不利。最好还是熟吃，加热后一般能将病菌杀死。 8 r. F6 _4 O# Z" J5 p: A }5 A# s% _
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% U5 X7 m. `' \生抽是用来做一般的烹调用的，颜色比较淡，呈红褐色，但味道比较咸，可以用于提鲜。0 Y: @" l( J* w5 r1 d& \
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，相比较味道比较淡，可以用于提色，改善口感和增加色彩。( w% U. m" k; j, o$ C6 L) q, O
特级酱油也就是酱油中的氨基酸达到一定比例，按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。+ Y, o1 \8 \9 h$ Z3 H4 E
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发表于 2019-12-13 09:23:50
