自制醪糟

admin · 发表于 2019-11-6 10:31:10

【所需主料】：圆糯米250克
【所需辅料】：酒曲15克、凉白开适量

——【开始制作】——
①、将准备好的糯米淘洗干净，加适量的清水浸泡5、6个小时，用手可以捏碎就可以了，浸泡好以后沥去水分，然后取一块蒸笼布，将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上，上火蒸熟，大概蒸20分钟左右就可以，蒸好后将糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。——（蒸的时候注意火力，火力大小不同，蒸的时间也不相同。）

②、将15克的酒曲倒入碗中，用适量的凉白开温水化开，糯米饭晾凉到30度左右时，把它们倒入一个无油无水干净的容器内，用手将黏在一起的糯米饭凉白开温水化开，将化开的酒曲倒入米饭中，然后用手一点点地拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，全部做好后，将米饭装入无油无水的容器内，最好盖子是透明的，以便于观察。——（酒曲在超市里就能买到，大约1.5元一包，化开酒曲的温水一定要是凉白开温水，不要使用生水和热水混合的温水，这样的水中含有杂质，容易使米饭变质。）

③、将米饭装入干净的容器中后，用干净的筷子在中间戳出一个洞来，便于观察出酒情况，做好这些后，就可以盖上盖子了，然后用比较厚的棉絮包裹起来放在温暖的地方进行发酵就可以了。发酵时间的长短跟温度有直接关系，夏天一般一两天就可以出酒，而冬天则要一周左右的时间出酒。——（米酒最好的酿造时间为冬季，夏季温度较高可以很快出酒，但是夏季发酵不易储存太久，需要早点喝完。冬季可以放置在暖气旁，发酵出酒后可以储存较长时间。）

醪糟做好后，打开盖子扑鼻而来的是浓浓的酒香，尝一口甜甜的，非常的好喝，做法也非常的简单，而且特别营养，很适合女性朋友食用。

——【内容总结】——
今天分享了醪糟的做法，主要使用糯米发酵制成，除了糯米，还需要酒曲和适量的凉白开水，糯米选择要选择圆糯米，这样的米发酵出来的米酒会更香甜，在开始酿造之前，一定要将糯米淘洗干净浸泡5个小时以上，用手能轻轻地捏碎米粒就可以了，再将处理好的糯米放进蒸笼内蒸熟，这里需要注意的是使用的蒸笼布或者容器都要干净，所谓干净就是无油无水，蒸好的糯米取出来晾到30度左右，用手摸一下温热就可以了，然后再用凉白开化开酒曲，倒入蒸好的米饭中拌匀，一定要拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，一切都做好后，将米饭装入无油无水的容器内，用干净的勺子稍微压一压，抹平，然后从中间挖一个洞，然后盖上透明的盖子，建议最好使用有透明盖子的容器，这样的容器便于观察出酒情况，夏季发酵的话一两天就可以出酒，冬天的话需要将容器用棉衣包裹放在暖气旁，大概四五天会出酒。
——【制作技术】——
①、糯米分为长糯米和圆糯米，制作醪糟最好使用圆糯米，糯米在北方也叫江米，有的售卖时叫法会不同，不过都是同一种东西。
②、一般市面上购买的糯米，需要浸泡5个小时，让它吸足水分，这样蒸出来的米粒才软硬合适。
③、拌酒曲的水一定要用凉白开，如果用生水的话会有很多杂质，容易使米饭变质，发酵使用的容器也一定要无油无水，保持十分干净。
④、醪糟发酵时使用较厚的棉衣或者棉絮将容器包住，等出酒后就可以去掉包裹物了，可以放进冰箱冷藏，随吃随取。

[食谱宝典] 自制醪糟

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