|
|
【所需主料】：圆糯米250克& ?; w1 z. Q) f. ~: ~' F
【所需辅料】：酒曲15克、凉白开适量
3 u- M4 c4 `8 o) [
! P, G' w5 |5 t O; `2 e
- b, W1 }8 S! j2 d) x6 A2 v7 t
——【开始制作】——
: _! y; L1 u- B. j5 L/ c, O) `①、将准备好的糯米淘洗干净，加适量的清水浸泡5、6个小时，用手可以捏碎就可以了，浸泡好以后沥去水分，然后取一块蒸笼布，将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上，上火蒸熟，大概蒸20分钟左右就可以，蒸好后将糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。——（蒸的时候注意火力，火力大小不同，蒸的时间也不相同。）# f, F9 u) Q h/ w) k" X
$ c: c, y# Y0 R- }. P; j2 q, r9 A
3 E2 C8 t3 j. P. O# [1 f# T- Q' Y②、将15克的酒曲倒入碗中，用适量的凉白开温水化开，糯米饭晾凉到30度左右时，把它们倒入一个无油无水干净的容器内，用手将黏在一起的糯米饭凉白开温水化开，将化开的酒曲倒入米饭中，然后用手一点点地拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，全部做好后，将米饭装入无油无水的容器内，最好盖子是透明的，以便于观察。——（酒曲在超市里就能买到，大约1.5元一包，化开酒曲的温水一定要是凉白开温水，不要使用生水和热水混合的温水，这样的水中含有杂质，容易使米饭变质。）8 }, T+ C/ {: j' M, u$ u% _8 j# L
! x( G, `) F. F0 m& O. V
+ e3 [& E: v6 H6 @③、将米饭装入干净的容器中后，用干净的筷子在中间戳出一个洞来，便于观察出酒情况，做好这些后，就可以盖上盖子了，然后用比较厚的棉絮包裹起来放在温暖的地方进行发酵就可以了。发酵时间的长短跟温度有直接关系，夏天一般一两天就可以出酒，而冬天则要一周左右的时间出酒。——（米酒最好的酿造时间为冬季，夏季温度较高可以很快出酒，但是夏季发酵不易储存太久，需要早点喝完。冬季可以放置在暖气旁，发酵出酒后可以储存较长时间。）5 Q, b) O& K/ D3 z4 ~
# H# R9 L4 a; s) G1 T3 X5 `& e- _8 e9 |2 p* ^3 v/ U. a
醪糟做好后，打开盖子扑鼻而来的是浓浓的酒香，尝一口甜甜的，非常的好喝，做法也非常的简单，而且特别营养，很适合女性朋友食用。0 a6 L1 l/ Y$ Q
" E# c0 R m, i3 r" b' J" x3 U* v2 [3 l8 j! u
——【内容总结】——
# Q* ^- g: w- e9 b) Z4 u今天分享了醪糟的做法，主要使用糯米发酵制成，除了糯米，还需要酒曲和适量的凉白开水，糯米选择要选择圆糯米，这样的米发酵出来的米酒会更香甜，在开始酿造之前，一定要将糯米淘洗干净浸泡5个小时以上，用手能轻轻地捏碎米粒就可以了，再将处理好的糯米放进蒸笼内蒸熟，这里需要注意的是使用的蒸笼布或者容器都要干净，所谓干净就是无油无水，蒸好的糯米取出来晾到30度左右，用手摸一下温热就可以了，然后再用凉白开化开酒曲，倒入蒸好的米饭中拌匀，一定要拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，一切都做好后，将米饭装入无油无水的容器内，用干净的勺子稍微压一压，抹平，然后从中间挖一个洞，然后盖上透明的盖子，建议最好使用有透明盖子的容器，这样的容器便于观察出酒情况，夏季发酵的话一两天就可以出酒，冬天的话需要将容器用棉衣包裹放在暖气旁，大概四五天会出酒。
% y$ t% ~6 z- H X" a% p% l——【制作技术】——
( A7 A6 Z0 s1 t% L1 ~①、糯米分为长糯米和圆糯米，制作醪糟最好使用圆糯米，糯米在北方也叫江米，有的售卖时叫法会不同，不过都是同一种东西。( g$ T. X' l3 J9 V" X2 l
②、一般市面上购买的糯米，需要浸泡5个小时，让它吸足水分，这样蒸出来的米粒才软硬合适。" u: e6 }' y- M# }* n; `/ |- a
③、拌酒曲的水一定要用凉白开，如果用生水的话会有很多杂质，容易使米饭变质，发酵使用的容器也一定要无油无水，保持十分干净。7 A3 s) ^- y M/ O3 n
④、醪糟发酵时使用较厚的棉衣或者棉絮将容器包住，等出酒后就可以去掉包裹物了，可以放进冰箱冷藏，随吃随取。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-11-6 10:31:10