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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 自制凉皮
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    [食谱宝典] 自制凉皮

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    admin

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    发表于 2019-7-24 13:57:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    凉皮小窍门
    9 |* n9 l7 n# n  W$ q0 M, m1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。3 h" L/ q% t( G7 w
    2、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。) h5 e' s" y% g" `  n
    凉皮的做法
    1 H" b4 C& i6 ]4 ~6 W) y* y2 h* y' |2 ^$ V! o( k$ G) y. s& ~: v
    wl259WT6k6Gt55PP.jpg 5 L+ i. X% ?: a
    1、普通面粉和成面团，放在一盆里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的面糊混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里。7 x1 r7 `# |6 h1 l% Q) }
      |* m5 J" @2 [0 t9 x6 A
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    & R9 [3 @- f. r2、重复重复再重复，直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片备用。5 U* z" w8 K8 v7 k
    - R0 _% O6 X5 I* r) q
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    3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3个小时以上等待面糊分层，倒出上层的清水倒掉，留下下方的面浆就可以蒸了。9 b5 I, m8 ~. L9 J  V

    6 i" [1 y$ K* m( w B5U5157WSnvg5CMs.jpg
    * X' b) V! R8 H4、开火做锅烧上一锅水，准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以，刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约2-3分钟，凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。( ^* ]' O4 M8 ?4 ]' M' E9 u. h# p
    5、在准备一个盆里面放入凉水，把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
    凉皮, 皮的, 面糊

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