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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 自制凉皮
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    [食谱宝典] 自制凉皮

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    admin

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    发表于 2019-7-24 13:57:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    凉皮小窍门
    ! c) ?- V& ]& H' P) Y. g! O1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。3 p$ g: z$ Z- E3 ~( q
    2、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。6 H) Y. A& n7 c' f' t, W* Q: c& d
    凉皮的做法
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    $ }3 {7 l: R! z; A wl259WT6k6Gt55PP.jpg + H# M/ z5 m! f2 \( o: K
    1、普通面粉和成面团，放在一盆里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的面糊混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里。
    0 s, e# r! @7 A+ M; ?2 ~& d( W% f% i6 y7 q; Z6 }  @+ C
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    2、重复重复再重复，直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片备用。
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    3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3个小时以上等待面糊分层，倒出上层的清水倒掉，留下下方的面浆就可以蒸了。' O) h- p2 }$ g1 Y

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    + p- F+ o/ `# |4、开火做锅烧上一锅水，准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以，刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约2-3分钟，凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。+ N8 t1 l+ ~; q% z
    5、在准备一个盆里面放入凉水，把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
    凉皮, 皮的, 面糊

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