自制凉皮

admin

凉皮小窍门
1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。
2、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
凉皮的做法
$ s8 F' ^' U" x+ e

# l% j% c$ ]. ~' C- u1、普通面粉和成面团，放在一盆里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的面糊混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里。
8 n8 _; L$ f. P
3 s" ?1 D4 p3 O: u" {' l: j* T8 U
. Z( q  x1 X. J) ~+ Y: c2、重复重复再重复，直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片备用。
4 Z; b7 _7 d' l7 {; X

  i1 o/ b- v/ `4 `6 P; K3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3个小时以上等待面糊分层，倒出上层的清水倒掉，留下下方的面浆就可以蒸了。
, Q' E! h# E0 A8 F! o
! }0 E4 n4 Q# f* E4 n
, E; m% R' ^- m' o# G" B& Q6 g4、开火做锅烧上一锅水，准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以，刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约2-3分钟，凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
' I, n/ ?. z, U6 }% x5、在准备一个盆里面放入凉水，把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。