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[食谱宝典] 自制凉皮

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发表于 2019-7-24 13:57:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉皮小窍门0 u8 e3 E- L2 _  p; L1 M( n- E  U
1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。) O: ?  ]3 e* L, S
2、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。% d2 f7 Y# I' p
凉皮的做法; P* ?: y5 |, M* L" Q& j

0 ?3 q' O; \6 @ wl259WT6k6Gt55PP.jpg
+ k& Q/ G" f+ e7 a3 P( F1、普通面粉和成面团,放在一盆里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的面糊混稠时,将其用滤网滤到另外的盆里。
0 V" p6 f% R: Q. A; C, K
, I) o! w5 w7 Y, z( m4 s jwHpfZEFKDhpPrVh.jpg
  G) ^# U' ~9 x" p2、重复重复再重复,直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片备用。
1 M8 E( e& h5 z$ Z+ L2 L: K: F  e7 T$ l4 w' l
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3、然后等待面糊沉淀了,一般要2-3个小时以上等待面糊分层,倒出上层的清水倒掉,留下下方的面浆就可以蒸了。+ Y6 K: Z7 h7 u' ^; a) A7 q, X

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# X7 t& X0 K  J  V0 p8 d4、开火做锅烧上一锅水,准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以,刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约2-3分钟,凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
' F4 f5 J7 z" }0 e+ w* L5、在准备一个盆里面放入凉水,把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

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