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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。& X# s) `4 `* ~2 ^6 ?
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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* d3 D5 }0 @1 P- g$ u2 ~' w% R3 m浸泡15分钟。
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: C( A6 Y7 v! S! C o* a然后捞出备用。/ Q4 O/ L) J4 q0 S" n: i: T6 m
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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/ [6 g, ?; i6 X+ \# C+ n煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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$ @" H& `7 N9 ?& }把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。( a- O/ Z+ |6 t: y" Y! @
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- p! I) i0 g. ~, R( S9 w炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。; h! U8 k3 T% D D( t3 M
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用盐调味。( Z$ Q- l+ n2 e) c/ m/ W, t3 [- r+ g
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然后下入豆腐煮开。) A7 K6 ] O+ \# ]
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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7 d" g$ o1 [9 H; x用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。3 i c, _& X+ D3 H! c
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# C7 S+ [! \8 p' k# T装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35