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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。: b' r% \& j4 t- x- u
/ m' F: g7 g- O3 [5 Z$ j. L2 D先把豆腐切成2厘米见方的丁。1 y" q" ]1 l$ W
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) K! E: E5 x( L) S `: |" ^( l& [在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。8 c K" E6 U3 f/ G
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2 w0 c5 [* T, C; w0 P浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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, v5 x7 @( [" c- M4 Z; u: b炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。3 t; F% H3 G( \
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒6 ~1 b; e% e2 Q0 N! d& Z
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& u' t# X5 T& z2 F. w+ W0 D ^) e4 }煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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6 Q, |, r2 D! k. j6 J8 @把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。! t( k, e3 D: D o! [1 s, U- H
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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l: G4 s. z1 P然后放入适量的酱油。: ^. F# @( g5 w) [$ ?
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用盐调味。# ^: v* K" o! _! M4 x, S
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8 e: h- V5 _- a& }& s9 C然后下入豆腐煮开。6 B/ Q! S u: g9 m) D" ~) ?, @
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豆腐煮大约3-5分钟。+ U6 w: y* a b1 e
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然后放入少许鸡粉提鲜。: k9 C3 l( k) |# s! h$ `
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用水淀粉勾芡。; T" }" C4 K3 |; [1 ^
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 s6 h8 Z" `9 v; `# K
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。1 _3 ?( s) O ^0 [$ f
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35