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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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4 Q7 \0 L. _3 v* y+ \先把豆腐切成2厘米见方的丁。# L- X6 P! h; x$ m: P
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5 @" g' ]! T! l: _/ ?+ s4 J0 X在清水里放少许盐。' L2 V, @& H7 z8 z; @; C
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把切好的豆腐在水中。: M" \( I& L6 x' T- z2 _: p
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# s- \! a+ P( f# {* \浸泡15分钟。 E* C( ~" v, J, U. e8 U
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0 U1 ]! r4 F: F) q+ P然后捞出备用。! D- I: o9 U9 H: T; F- O
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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& i* h5 E: q) h C. ^* p肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒# K6 h8 ^1 E) `' ?1 E3 D
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒' t, {2 T2 X4 W6 y
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9 H7 J) s" @# x6 {把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。) u, x4 C; p+ n6 n9 U" Z
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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- H" o0 r8 V/ g4 c4 V7 t/ J然后放入适量的酱油。5 H* Q$ z1 m: S* X
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4 ]. f1 {! F; Y; U+ A+ ~用盐调味。
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' ]) Q" B+ s1 l然后下入豆腐煮开。% X" R1 x# P; c2 h
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; S F$ A- k- U豆腐煮大约3-5分钟。( J' b/ i" M* C6 s
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。% v4 z( Y$ r6 h
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/ f. r+ H1 O9 I! i7 u; c此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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' c& k; h) M6 U x8 L装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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9 |+ y" s) D* N然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35