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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。6 b9 `; L/ H! a$ R: i
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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) c$ p9 d( s! W0 h) G在清水里放少许盐。
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+ c9 y3 S3 E: i9 V2 U+ Z把切好的豆腐在水中。) W+ ~& i b9 |( Z* W/ H) X
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浸泡15分钟。) }% c5 h! i( J; a
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9 s0 R3 ]8 @/ t' H* Z0 B5 @: w然后捞出备用。
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n0 g& q. o: l5 d/ e I* C3 Z炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒8 p' a7 Z7 l! @( ~+ D* ~: V
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。2 C$ o- t9 ~4 u8 _
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' _, E+ Q$ {9 g. H- D% ?然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。( `' y+ s) |: R) P0 ]! a7 M! ~
" w c, J7 r2 X4 x$ O2 }
" f( a0 }6 m% O @* O \4 f然后放入适量的酱油。" t- C/ p; O$ T7 K1 s- t) C, y
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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( i. Q- H! e w% _豆腐煮大约3-5分钟。1 B8 J+ `& g2 t8 c# Y. ?. B
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然后放入少许鸡粉提鲜。" w ?" g. A4 P2 J
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用水淀粉勾芡。3 X( s4 i2 b3 S8 v* Z6 D+ y6 c
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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% y0 k H3 e+ _- v. h7 k$ b/ W装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。* R* U4 m+ n) f- q7 Y( Y
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& v V* [3 I g- M6 p _- F然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35