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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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/ b7 C1 F" y5 z c; X% i先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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& r$ u0 ] N, g+ Z; s; x在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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3 ]6 ^$ V+ g, h0 |% ]9 p3 u- f# E浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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) R0 S+ Z* u: s炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。, \ g' I; U- M) c& I
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4 u( c$ f; Q0 N5 D4 u肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒) y; D4 c# a7 W8 ~
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7 ]. e. S( A' W) ^煸炒出香味后下入豆豉煸炒" a( ], V* Y6 _6 `9 L
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6 N# Z: ?$ J1 {把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。( E4 I3 A: N: a0 a
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然后烹入黄酒炒匀。4 M# r' @$ R% B, E, i' K
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; v' C' o& n3 ~0 v+ j K1 R炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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" x! `" Z# \8 V% X, b( m8 X然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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. G; w) [! o. |; t: d: _4 S豆腐煮大约3-5分钟。" b3 ^8 \; x5 R: B* t2 T9 [) S
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。1 ~$ ?: M# ~& B
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。1 }) k& E" v+ a+ X% g2 x
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6 u, C9 g0 G6 v: I; K4 F然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35