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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。- i6 P4 A u% l
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( ?/ A6 P9 j: {- }在清水里放少许盐。) D$ k) J! I. {0 w6 ^ u, v
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。% r" Q& p% ~# ^7 M% [( b
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然后捞出备用。( V. }- q, s8 J: {3 g! a
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。8 K7 w+ U1 v) U( ~" f+ S. J
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然后烹入黄酒炒匀。
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0 |4 h( l; v" ?% d' V& D炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 f) e9 a9 ]# c( R+ E6 d
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1 l/ M0 H% f" |" y* O! x3 w然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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$ }1 r" g) y% \9 K& ]豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。7 W- p' U2 Y. p, h3 Y& @# `; ^
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& f9 {2 b; E5 Z- A( ^用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。. d2 R! [1 \) V9 l% P# e
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2 W3 {4 C% D; A. N! _( W装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。; p: x0 j# Z @
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35