皮蛋鱼片汤

admin · 发表于 2019-4-24 10:19:44

当夏季比较热的时候，人们常常选择在家中煮绿豆汤来消暑，很多人不知道，还有一种汤能祛热解火，那就是松花蛋（也叫皮蛋）鱼片汤。松花蛋（也叫皮蛋），味辣，涩，咸，能消暑解热，还有醒酒的作用。松花蛋（也叫皮蛋）性凉，牙痛，喉咙干渴的人也适合吃。松花蛋（也叫皮蛋）用来做凉拌菜吃，是最简易的美味佳肴，当然了，如果拿来熬汤喝，那肯定是另一番风味。嫩滑的鱼片、绿油油的芫菜（又叫香菜），红亮色的狗奶子（也叫枸杞），把松花蛋（也叫皮蛋）映衬的更显深褐色，看起来很悦目，味道也是不错，美味清香。松花蛋（也叫皮蛋）和鱼片一起熬汤，罕有的做法，别有一番风味。

所需材料：
101g乌鱼肉，两只松花蛋，适量的芫菜（又叫香菜），几个生姜片，一根香葱，少许料酒，适量的白醋，少许色拉油，适量的盐巴，几滴香油，适量的玉米淀粉，适量的狗奶子（也叫枸杞）。
制作流程：
一，去超市或者菜场购物，将所需的食材和调料购买齐全。这里要提醒大家，这次熬汤的鱼片最好用乌鱼（也叫黑鱼），因为乌鱼（也叫黑鱼）的鱼肉肉质紧密不会松散，熬汤不会碎烂，家常熬汤一般都选乌鱼（也叫黑鱼）鱼片。买的乌鱼（也叫黑鱼）可以让鱼贩子给你片好鱼片，当然了，如果你不嫌费事，可以买回来自己杀，然后片成鱼片，切鱼片的时候刀倾斜45度，将鱼片切成一毫米左右的薄片，这样的鱼片是最好的。杀鱼的画面太凶残了，就不让美女们看了。

二，买回来的松花蛋（也叫皮蛋），先把外壳轻轻敲碎，然后剥掉外壳，取出里面的松花蛋（也叫皮蛋），然后用水冲洗一下，因为去壳的过程中，很容易沾上杂质。然后用刀先从中间对半切开，然后切成小块状，装入碟子中备用。另外，取几片生姜，把生姜片切成丝状备用。

三，将乌鱼鱼片放入碟子里，倒入料酒和几片姜片，用手抓匀，腌制十分钟左右。这里注意，这个步骤中，不要加入母鸡蛋清和玉米淀粉给鱼片上浆。

四，将香菜和香葱摘掉死叶子，清洗干净，然后用刀切成碎末备用。香菜主要是用来提鲜、增色，本身也富含多种营养元素，喜欢吃的朋友，可以多放一些。

五，找个干净的锅，开火烧锅，锅里放入适量的色拉油，油烧热后，放入生姜丝，煸炒出香味，接着放入松花蛋（也叫皮蛋），翻炒几下，然后加入热水再次煮开，用这种方法熬的汤很浓，松花蛋（也叫皮蛋）也不会有什么怪味。

六，锅开后，这个时候放入腌制过的乌鱼鱼片煮熟。这里要注意，鱼片下锅后不要搅拌，鱼片煮熟了，自然而然的就漂浮起来了。

七，鱼片煮好后，把狗奶子（也叫枸杞）清洗干净，放入锅里，然后在放入切好的香菜末和葱花。

八，接着倒入适量的盐巴，滴入几滴芝麻油，再倒入适量的白醋调味。再找个干净的碗，放入适量的玉米淀粉和水搅匀，兑成水淀粉，倒入锅里勾芡一下。

美味的松花蛋（也叫皮蛋）鱼片汤就完成啦，松花蛋（也叫皮蛋）和鱼片一起熬汤，罕有的做法，别有一番风味，快试试做给家人朋友尝尝吧。

烹饪技巧小提醒：
1，鱼片最好是用乌鱼（也叫黑鱼），不煮碎烂掉，当然了，也不是说非得用乌鱼（也叫黑鱼）不可，也有人喜欢用草鱼的鱼片，如果用草鱼鱼片熬汤，最好先倒入料酒、母鸡蛋清和玉米淀粉上浆，口感才会嫩滑。
2，松花蛋（也叫皮蛋）一定要先放油锅里翻炒一下，这样能去除松花蛋（也叫皮蛋）里的氨气怪味。
3、白醋是这道汤里不可或缺的调料，它能中和松花蛋（也叫皮蛋）的碱性。

[食谱宝典] 皮蛋鱼片汤

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