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猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血能起到很好的改善作用；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对于其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，适合大部分人食用。. E1 C! T* a6 M0 u2 V
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脆皮烧肉，常见有传统烧肉或者新式澳门烧肉，皮酥肉嫩，咸香味道让人想起就忍不住猛吞口水。虽然两种在制作工艺上有些许不同，不过也是大同小异，正宗澳门烧肉生烧法，最关键是把握好烤炉余温和爆点的火候，其次在擦盐的时候一定要吸干水分，否则不容易酥脆，而且爆点的炉温一定要够高，否则也很难做到化皮！: B, y% ?, Q1 l0 G+ Z9 s
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食材：
8 W( y# l' {, J/ s7 ?5 J上好带皮五花肉 一块，盐 20克，五香粉 一勺，茴香 1/2勺，胡椒粉 适量，白砂糖 一勺，生抽 一勺，香叶 3片5 D: d) t9 a8 h* C
花椒 适量
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做法：$ L: p0 l' Z% S& E. `1 N
1，首先是五花肉买回来放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。9 E* y% O" q/ j8 ]$ v9 K1 X
2，在烤之前用猪皮插给猪皮松针，松针时皮要密而不烂，深度不能太过。这个步骤是帮助猪肉里的空气从肉皮里流出，否则烤出来的烧肉皮就不平整了，会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样的话切肉的时候肉皮就会裂掉，那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开，吃的时候就吃不到肉皮了。
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3，在扎好的肉皮上均匀抹盐，反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。这样一是为方便入味，二是为避免起泡，将调好的调料均匀的抹在肉上，腌制2个小时左右，用风扇将表皮吹干。
$ W3 H$ ^5 h5 D4，晾干猪肉，2小时后将肉的那一面及四周用锡纸包好，以防肉被烧焦，在边角处用牙签固定。
' s0 v8 W8 ?1 u ]4 l5，箱预热，220度的温度左右烤35分钟。初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。
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发表于 2019-4-11 09:57:18