|
|
忙碌主妇哪有时间去腌酸菜，用偷吃步让现成帮手来代劳，一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜)，主料包 (高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包 (增加香辣气味)，我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜，网路竟然要两倍价呀!!0 k& l) T# {3 n* W
老坛酸菜鱼的材料：
; s( P( E) e. [草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC
' B$ T5 e0 [- W. ~/ r% j/ H8 x
5 v- L+ y+ h2 U. y" i6 H& Z2 `0 H
, s: F* O: Z6 _8 S做法：7 c8 q& U3 s5 ~% ~0 z
1. 草鱼头，买鱼的时候可以请老板帮忙切块，我保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。9 i: K- o& W- W3 b% {" S: b
9 F' v# w( |0 T6 ]- h- N# i" j5 _; j, k) b
2. 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末。- j; I$ _5 r$ N' v4 _- p; X" w
I5 i* N3 N& g7 P4 G! R8 R' d9 X3 e& ^2 @6 x5 ^0 q( s
3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明)，等香味出来再加清水或高汤。
: U3 O2 B6 f' ]2 L- b3 P
/ o% m& @5 D/ j3 s" X/ ^" `
3 }) s3 A) H) j, ]1 `$ X4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐，用中火煮到水滚香味尽出( X1 P- h4 M( L$ x) ?5 C# L* u
2 u' z9 B$ I4 c! p: v
' u' F- d9 b; P5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。* a1 m1 A, @! I. ]
) ?* F" s. q. T8 b% o5 d# P
- @/ L4 b/ i9 U( V这汤色算清澈，酸咸辣的浓度可以随个人口味调整，不知是不是我放一颗洋葱的关系，汤头没有我预期的酸劲和辣度，很好喝~
" P: b6 z: z% E
% s8 T# ] h; f0 `" @) j, D) W* q) m" D, n9 ~8 X" P$ v* c# y y
6.再放腌好的鱼片，用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。
: ^5 z4 \! r3 f( I
5 Z) r0 A0 A+ X+ d
. N% h- d$ r4 i5 |' J2 r料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅，一来，鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查，端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧，再来，宽口锅面广，用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度，想要加煮**材料也很方便。
9 z! M, u/ ~. A# a5 e& _
8 ^* i, H& X% E# f6 T; F7 R [3 i% D+ z) T
7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味)，清香酸味怎么会这么好闻呀！) H9 w3 C* m" O+ J9 P% d! H9 O
# W, D5 g& ?8 o; |) h
5 N! [* j' \, l: |7 w看起来有点像砂锅鱼头，味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。
! e7 L7 x+ R2 y+ x \7 w, m# a' e0 R+ P
5 n) i$ q2 y- k) N" @( A/ m. c/ R3 R% V7 |2 [+ s
在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏，鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面，水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧！
0 t* t5 x' ]/ P) Y
: Y. P$ C+ y* G
7 H1 Z) y( v: H5 m7 E建议用草鱼中段肉多少刺最理想，如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断；如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快，鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了；鱼大小跟烹煮的时间是正比的。
4 `- A9 Q: K. c/ L' `, e
3 U1 F6 N( f9 i4 A+ Y
& ]- p7 G2 @4 p- A9 t* }; V. v
很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声，自己吃整锅上桌可以边吃边加料，要请客的话拿大盘盛才够体面又大器，吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭，我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。
/ k D; ~; u7 i r7 Y
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-3-3 09:14:06
发表于 2019-3-5 13:49:17