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忙碌主妇哪有时间去腌酸菜，用偷吃步让现成帮手来代劳，一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜)，主料包 (高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包 (增加香辣气味)，我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜，网路竟然要两倍价呀!!2 D9 R0 j9 Z' b8 ?3 Z7 u" I6 k8 H
老坛酸菜鱼的材料：
- q! {% z# |" k0 t$ C* s草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC& j0 U1 ~* C& v- V5 W2 a) W8 O
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( w5 u, O: T, i做法：# }5 v7 }/ U) U/ Y' ?9 J/ i
1. 草鱼头，买鱼的时候可以请老板帮忙切块，我保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。& [) |% n) Q: J! c
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2. 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末。0 b8 r( X* } a: a; S
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3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明)，等香味出来再加清水或高汤。* P* Q, K. g# ?3 M
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4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐，用中火煮到水滚香味尽出0 N/ U# Q+ l1 s5 E% s# y! \
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' D1 z. @& K5 _1 H3 n3 S& a5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。2 ~- n4 M" ?: h' q# [" M9 r
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这汤色算清澈，酸咸辣的浓度可以随个人口味调整，不知是不是我放一颗洋葱的关系，汤头没有我预期的酸劲和辣度，很好喝~7 H4 K' N5 E& O; K$ Y
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6.再放腌好的鱼片，用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。
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料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅，一来，鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查，端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧，再来，宽口锅面广，用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度，想要加煮**材料也很方便。
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. e5 h, U/ t) S% b8 p7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味)，清香酸味怎么会这么好闻呀！. @1 [" m9 n3 K. |" B# c
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6 I% ~+ W6 a8 w5 B9 z/ I看起来有点像砂锅鱼头，味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。' l+ Y( F; g4 z. b* i
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1 b3 Q4 R6 i) }+ E, @在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏，鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面，水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧！1 r& q! A5 ^- h/ U }# }* ]
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建议用草鱼中段肉多少刺最理想，如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断；如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快，鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了；鱼大小跟烹煮的时间是正比的。
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/ p8 r( e& ^ ]! {# o2 m7 J o+ h( x很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声，自己吃整锅上桌可以边吃边加料，要请客的话拿大盘盛才够体面又大器，吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭，我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。* t' a$ _: G0 R+ L7 \
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发表于 2019-3-3 09:14:06
发表于 2019-3-5 13:49:17