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蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎，它不像大蒜那么辛辣，可以和肉、鸡蛋等一起制作成美味的菜肴。但是买蒜苔的时候你是否注意过，有“红绿头”之分？
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4 X2 P) T& f/ [4 t1 T0 P 刚才提到的“红绿头”指的是蒜薹连接处，就是我们择菜经常丢掉不能食用的部分，这里的位置有的是红色的，有的是绿色的。! k$ p1 i6 Z& L1 n& U }3 y
6 ]! p' r7 C2 n8 M: y+ j1、品种不同
8 [# ~7 e3 R. K8 e 绿头蒜苔的成熟期较短，是我们平时比较常见也是食用最多的。红头蒜苔的成熟期长，平时商家售卖的时候也是以大蒜的形式来售卖的。
0 E$ o4 Q' |4 d6 d! ^$ N2、口感不同
& c: e! `7 f7 [& W0 c6 [ 绿头蒜苔的品质比较高，因为刚到成熟期的时候就被抽出来，这时候轻轻掐断里面你会看到鲜嫩多汁，水分比较足，又粗又长，从而口感上来说也是比较清脆鲜嫩的，用做炒菜来食用，还会带着一点点甜味。红头蒜苔因为成熟期比较长从而导致里面的水分都流失了，这样的蒜苔从外观上来看就比较细长，而且口感软甚至还会有些发艮，吃起来比较接近于大蒜的辛辣味，而且还会带着涩涩的口感。
/ V( g2 S" M9 [+ t" K3 C3、营养不同7 z" M: b+ j& L+ t& Q2 A) M8 t
绿头蒜苔的营养价值很明显的可以高过红头蒜苔，因为水分足、也有足够的成熟期，反而是成熟期较长的红头蒜苔要差一些。 |
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发表于 2021-4-27 15:48:22
发表于 2021-6-10 14:11:15