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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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- O7 R7 V6 i/ u3 k) g先把豆腐切成2厘米见方的丁。! U1 b( o7 T2 ~. D# C
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* m2 r' u& b+ H. }$ ]3 H在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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2 r0 y4 v( F" c- s+ V) g炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 y% _* y0 R# {& _
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒. U" L, J3 S2 e$ G5 V
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒1 F* c5 h h* A$ |3 ^9 A9 F2 i) x
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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7 N! K+ n& I6 r/ c8 c {然后烹入黄酒炒匀。# t: D, J% b& ?
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。* l2 H' {0 _/ s. I+ p
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2 y. j* k, t" G5 J& i" o O% g: i然后放入适量的酱油。/ ^# _5 A5 H5 r' n+ w; z9 ]/ r% h* ?& {
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用盐调味。
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7 j }# I% x/ a: A0 z1 r然后下入豆腐煮开。
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# y0 A, _5 o8 K' Q豆腐煮大约3-5分钟。3 g7 E2 V5 ^- n) n3 n
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7 q7 c* B/ y6 N% l* R0 e" R3 o H然后放入少许鸡粉提鲜。$ U; p2 k" W$ d O( g0 m8 n7 }+ W
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" U4 w3 o+ F7 G用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 P" V+ u0 A% t
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。. Y0 Z; I% `9 k. S# L2 n% ]
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发表于 2020-1-16 16:57:35