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主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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" N7 T+ a# O7 o' O& b/ O* J在清水里放少许盐。; u1 [3 e# r. g( l( k/ N
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把切好的豆腐在水中。; E9 a) b+ N8 v6 H5 V$ }; P
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。) |. t' r" ]5 X/ `& d1 H
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. t0 h `) S: i. W9 P炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。' r, d$ H) R, C: x
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
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: q- b1 C+ B5 n' |, e: @然后烹入黄酒炒匀。) M: S5 `! J5 V3 W* J0 I
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9 H1 a1 y4 Z& R) I: |8 l% v; R# G) N炒香以上材料后倒入肉汤煮开。( z6 e- m* T: S# i; ^- u
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) ~9 G% W+ Z0 @2 c& ]然后放入适量的酱油。7 r/ V% t; M6 J8 n3 w
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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6 W9 M6 R0 R/ i: l2 i" x豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。7 j) b. P6 i) P- k, }
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) t" k! q. E3 {( g6 I: k: K y6 k& O用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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