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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。9 |/ v: p2 {9 _0 B
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。0 \. v. Y7 m% P U; D6 h
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浸泡15分钟。! i s+ K7 j8 a% {+ F$ p8 v1 V
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然后捞出备用。/ v' q4 u, R& N4 w" C
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- P3 ^+ R, D% S- k炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。; L3 x7 g4 H5 I6 v+ R
( l" N b+ i) N. H+ x5 n$ u4 Y5 B 5 T6 O8 T- M4 ~, f" ]1 _
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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* g2 S- p( j1 q4 P1 j& D! r煸炒出香味后下入豆豉煸炒4 n5 F: O E2 j" r/ E9 I+ P* E
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。2 p3 W6 ^; E5 ]
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3 b. R* \( L1 n0 J( I然后烹入黄酒炒匀。% g! c" K0 ?: l( Z' E G
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。. C4 p5 Q- j* k5 b, O
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然后放入适量的酱油。
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1 c$ e3 e' @3 f" _9 \用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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4 k, f7 A" z y6 F! P然后放入少许鸡粉提鲜。7 [0 C t! B1 l- b# k' j
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5 o. {* G# S' e" b6 |4 o用水淀粉勾芡。
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/ i7 B+ w" ^- J: \: [4 `此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。. f6 H! j0 W9 d; C: e2 ?7 \& b
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。/ j, N8 ^, B4 G$ c0 ?3 E* Z# P
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发表于 2020-1-16 16:57:35