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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。' R7 x' L3 {; x1 {" G% A
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: O6 N2 k8 C2 V# e9 B在清水里放少许盐。, W* E3 `9 Z7 N2 d H: |' J
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把切好的豆腐在水中。7 L7 ~, \0 e) _) `! a
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9 B; _4 ?: M6 A浸泡15分钟。, N3 f4 S% m& V. @/ \
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然后捞出备用。+ B; k0 ?5 @7 m& m/ d$ b6 V& O& w
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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! y. w+ t8 I1 [# e5 j# V4 s3 S3 V- E! a煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。& U# e8 F" d4 m1 {; p# z# `! r- `
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然后烹入黄酒炒匀。
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# F: I% s2 r, n' I炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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# L( L1 m1 T3 S用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。& m& A+ G* J- |* P7 t- Q8 ~! @
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豆腐煮大约3-5分钟。
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5 W& Z8 O- @ g6 K然后放入少许鸡粉提鲜。
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( n/ n; D/ @0 W& _, n% L用水淀粉勾芡。8 i( p! c2 _9 q0 ]6 k" {9 M$ u
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5 B+ ~+ Y S7 X8 l' x此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。% q6 I$ e' r4 b6 j5 z
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! ^* {* w7 a( t! ?) Y装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。/ \% F/ q# n) V3 [8 d- H
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发表于 2020-1-16 16:57:35