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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。! T- U' l r9 |8 N8 x, L7 o
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。8 v6 `0 t" T. U, a% [8 t; o
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3 i4 D$ D% R( {0 Q1 a5 X在清水里放少许盐。7 ]& { h7 W, F" w3 \
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把切好的豆腐在水中。
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3 x' ^" s' x$ E5 f. S3 ^. @浸泡15分钟。
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' O8 {$ s q: U. n2 _然后捞出备用。/ `" a% U) h6 k
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0 C" @4 ?2 s; J7 S炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。& I5 o* R" ^# c# O6 Y1 s+ m) O
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1 U- L8 n# i0 _) y1 v5 w" ?肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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8 E+ Q" T3 O# z# v把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。6 O, C0 S$ i" o- y2 ^# ]
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# d, E9 K' D% r' j. w# B然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。: H4 S* |! @, p1 f9 X
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' W# j& p. O3 G用盐调味。
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$ g# Z& L/ X% R% E# p9 @然后下入豆腐煮开。8 {) E1 U9 C% L C5 N5 f7 y% L
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豆腐煮大约3-5分钟。' j4 d: d9 ^1 N: h+ [0 L' u0 `
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然后放入少许鸡粉提鲜。4 ?3 X& G- J7 _6 @
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4 ^) w. ~# S/ i/ ~用水淀粉勾芡。2 m2 i, f. Q' k+ z- M" u
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0 Q8 X0 t" Y: l9 T& y& l3 r* W此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。2 a# L2 U m) e" y1 I. _
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35