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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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9 ]; B* C) I* a7 {+ M& Q$ d- ?- r先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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! m# v! r( h' s) E0 c( O' G+ b在清水里放少许盐。. O2 f/ s5 v% V3 h' B6 q9 w/ {0 O
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把切好的豆腐在水中。, u8 i3 J+ K8 f
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浸泡15分钟。
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" x9 d5 X6 a5 ?' g, x+ f/ J: d& Y1 v然后捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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4 q' o7 W }- E+ [% ~: K肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒& N. P6 E( i v; |
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1 |; f* o5 w4 [* o煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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% i5 } U$ O, m1 l5 J7 Q把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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% e# E P$ s& O' u) Q0 ]/ a; z炒香以上材料后倒入肉汤煮开。2 }: D/ p; U" z+ D9 N; e s
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然后放入适量的酱油。
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7 Q) |9 n& h* g- Z8 n用盐调味。
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7 F$ O& i0 `) e" K4 i, m) h然后下入豆腐煮开。1 S! S3 d U8 P! E$ X( e
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+ a3 g' H) W6 ?$ F7 H豆腐煮大约3-5分钟。! v/ \5 k0 G& b, S6 K
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。2 L- y( B1 A8 ]: f% h3 K
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1 A8 K- a! A. W$ p/ U) ~! ~此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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" k5 e+ _* k: g3 O装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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% E0 V0 p! G+ M5 J6 t" }然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35