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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。: b, b1 o' I3 I: u# k$ p( f
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。# F! F3 h6 b4 e" Q2 B
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1 M% ~! a0 P" V把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。+ z6 H( P( y" i
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然后捞出备用。: Y5 G: ?' Y m
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。: r5 t/ m& k6 }9 m" }9 z
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6 @4 `4 Q7 S$ \" g肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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2 {4 H! p T: m' y( [8 a煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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]- i% ~" y9 x6 p+ c" W" D把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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7 Y$ n( V) w5 g0 M$ C然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。$ A; w$ d* i0 b" J/ Z
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。( F1 w* W: Q" ]- f: ?/ ~& g
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然后下入豆腐煮开。) L: s c8 u' P h+ s3 \0 c
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- L, E* |5 u0 w# p豆腐煮大约3-5分钟。* }* j* U$ {2 a+ T" S
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$ m+ r) o2 } Y! d: Z) x2 I3 `然后放入少许鸡粉提鲜。! z. L5 V2 O% B7 M9 u) o5 s
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: t6 m7 F& D( ^. u) ?/ D p用水淀粉勾芡。7 |" C! {$ w5 b# v2 N) Z: m' ~" e
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; O, G8 v7 Q$ e7 Y' {0 A# X此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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, S1 ^ H) g" v1 W8 Z5 u装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。6 X# l0 ], P1 d
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35