|
主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。6 O1 u) v2 q% ~; `+ g

, j- o- _7 N7 z/ e7 Y先把豆腐切成2厘米见方的丁。7 c- M$ C! E5 B& L l4 g8 T, B3 C
. w. ~# I% f5 d& U
5 K, s9 A, H' U" H在清水里放少许盐。
/ W$ D" y$ {( t+ ^1 `
" F1 e# w$ A8 k! J; M0 e3 Y
- I; E: g8 B+ n# E+ p5 O" @把切好的豆腐在水中。
. E& d* O% u( M5 ]7 s: n/ i0 O7 _+ i/ x1 Y$ g/ L& k W

4 D3 u' N, o0 Y0 U$ ^浸泡15分钟。- Q1 q) r! a6 f' s+ f4 i* F6 ]
7 Y5 L0 K) G5 f$ I: P

: \1 A% s/ F; o. Y然后捞出备用。
: I+ O$ f+ _% B; L+ ~6 W. {1 R% a2 |! Y7 M% ^

4 k7 V' ~2 k! _7 \0 O- m炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
t+ H7 l b' q- |7 x/ n+ @
2 o6 R& ]' ?# a
- t3 N- O3 G- n肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
6 M; `# v. P) O+ h# j4 Z
0 z6 R" e; K8 g 4 i4 Y! l/ w) p# X& T6 F- y& f
煸炒出香味后下入豆豉煸炒2 O9 O* ]! `8 \# A" e5 b" b
) f! L, P" v; s2 j5 ?7 u+ H2 d5 g
/ z& c+ n0 N2 O; f+ k. e
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
7 Z/ X5 V$ q& Q9 t
! |0 C- Z H. Q9 b6 ?: N 6 W2 _2 j8 z0 U5 N5 @% S. S( z7 f1 a
然后烹入黄酒炒匀。5 p: r x+ x) |, C) R5 Q0 d) k
" @4 K' o; V1 u
9 Q/ i- W7 l# Z( C( m- f2 \, r f炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
# l3 K# H7 W( T% h( s
# y, M" F% K5 {0 X) e. O* r 8 h' ]- |9 P4 A9 P, R% c; X7 M, [
然后放入适量的酱油。) d1 Z3 p6 w3 \2 f. z2 `, Y
8 D! Z' Z5 s; z0 a& q+ [% e. `
" g, U% F8 {5 `" A' |, a用盐调味。
/ G/ w0 @" _/ \# X: f4 I
0 T, g5 Y; b$ C. G& G: z 7 G4 S* o/ j( |* f6 c
然后下入豆腐煮开。* l! X- [" o$ p, l& J8 Q
) P8 _4 Y f* j3 w
( N" r1 G, z d3 p
豆腐煮大约3-5分钟。( ]8 b3 f2 U$ j, F P$ z6 H2 `
5 |1 D x% C& {4 F
; Y* E3 \! P" P+ l+ y/ S) } @
然后放入少许鸡粉提鲜。
# L$ p0 ~' f) [9 l) `8 e( f0 R4 s1 B5 i' E9 e' q: F4 Q
* L+ ]. x5 U- o8 {& A3 X1 Z
用水淀粉勾芡。
* g9 w! w. v1 n j" f
: y2 A$ C2 G, @( T6 L8 j" E+ P: k 0 D: n. v0 g' h0 q) N. D5 f
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
% g; X9 H$ x% r
" E9 \" n. t! L0 H/ t& U4 l2 ^
9 ]5 Y Z% f" R% [9 R5 B装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。) t l- o1 v3 j/ }# G. B; ^9 P
# ^; h% B: X4 [* T5 t ' H% S: }) }+ _5 F6 g0 k
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
" ?, W7 N7 Y1 Z
' C# j2 Y6 R" A3 R9 r) K& G |
|