QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 1768|回复: 0

[食谱宝典] 麻婆豆腐的做法步骤

[复制链接]
1 6 33

等级头衔

积分成就    金币 : 13
   泡泡 : 0
   精华 : 0
   在线时间 : 0 小时
   最后登录 : 2020-1-16

丰功伟绩

联系方式
发表于 2020-1-16 16:57:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
; ^! E' r& {8 o, W- S( b/ b- j* G, f. q3 R. r. L# d# B# w
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
1 k" p4 S4 m6 g1 o' _8 Y* ^4 b, [& ~: w8 ]3 u4 ^8 ?

" N7 T+ a# O7 o' O& b/ O* J在清水里放少许盐。; u1 [3 e# r. g( l( k/ N
% X# n7 H4 u  @$ C% Y8 T
" k  [: F. g8 u) [% f+ W2 t' R9 Y( J
把切好的豆腐在水中。; E9 a) b+ N8 v6 H5 V$ }; P

) v% u6 ^: ~6 \& [9 ^' }. Q0 F2 [' H( F3 W/ Y/ v9 M- D% f; S0 t
浸泡15分钟。
5 n0 T% g6 r! `% Q  {0 w0 C. p  B# [; _" _5 v
5 d) p% Y8 K, }/ r
然后捞出备用。) |. t' r" ]5 X/ `& d1 H

0 s3 N6 L$ _# Q+ J( A9 k
. t0 h  `) S: i. W9 P炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。' r, d$ H) R, C: x

+ H4 ?; e- ]6 v% `; }; b8 H( B# b4 z6 j5 |
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
. a) I3 _: ], ~( A  ^$ o7 E* w& v( f* T' A; Q3 R" x
7 S3 E# Y$ \( d  n2 ]8 E" c0 L( k6 J
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
) `& d$ H& h7 F, J' ^1 {& \3 V# l4 ^* N$ y, R  l% L
2 Z4 G9 {: R1 L8 E" [
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
$ d7 r' ^) J/ ~) F2 n3 Q) f
; Q1 o% c6 p2 V3 I% Z$ i
: q- b1 C+ B5 n' |, e: @然后烹入黄酒炒匀。) M: S5 `! J5 V3 W* J0 I

' d0 N1 B9 z& {/ B0 ?1 @
9 H1 a1 y4 Z& R) I: |8 l% v; R# G) N炒香以上材料后倒入肉汤煮开。( z6 e- m* T: S# i; ^- u

3 w/ @+ Y! d6 S7 ]" Q+ _
) ~9 G% W+ Z0 @2 c& ]然后放入适量的酱油。7 r/ V% t; M6 J8 n3 w
% W5 _4 s4 c% V- y) N$ Y9 Y
4 K/ `5 X0 B3 Y* m+ u
用盐调味。
0 a+ W6 p  C  p, o! x, O, J: c) Z) @
  I( ~/ I" B7 N% r$ W& a! A( W/ X2 b' _+ _( U
然后下入豆腐煮开。
3 P$ l) P& N6 r& I# ?9 m( J9 v1 A0 V$ r4 B3 A4 X

6 W9 M6 R0 R/ i: l2 i" x豆腐煮大约3-5分钟。
- i0 A" A9 R6 T9 ]/ D. c" V6 Z$ `6 D6 E$ f: _
6 f* {2 D0 R7 y' H' T& `8 C
然后放入少许鸡粉提鲜。7 j) b. P6 i) P- k, }
' K  j0 V! E4 X! a  D9 s

) t" k! q. E3 {( g6 I: k: K  y6 k& O用水淀粉勾芡。
9 z7 d" j2 G+ Z$ K. R: F0 y) i6 \% b: ^% G2 h* r
3 o% C% J, v  w9 w3 S1 o5 V
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
0 e' W7 a& }8 a6 ~( y( O# I/ _" d7 t' ^) D9 b
2 }2 z0 p! V% N; s5 X6 j$ {; Q" A
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
( w7 ]; C& r8 q/ q' _* _/ |1 A6 V9 q! r
; [* T1 }( \7 d9 d! J9 T+ e
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
2 h& o) }1 s  D% {
8 g. c( ]+ y1 M5 p; I
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2026-5-25 11:44

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表