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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。& Q, @0 n8 J. X q
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。# r, |# B2 D" v, x, Z B
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% h, Q. h: q! t: N( h& f9 P& I在清水里放少许盐。
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8 w$ [! b5 P% J% }把切好的豆腐在水中。8 c7 c5 o% b2 d: a0 E
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* K! a3 O C- o5 _" a8 W浸泡15分钟。 S1 q0 L7 E7 y+ v/ _
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+ I& k# m$ N- ]然后捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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! t r0 ~* C5 [肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒# ^6 T# K- d6 N& d1 S/ M2 w/ r# l
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9 M7 r1 Y4 W/ `2 }; s; X把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。/ K$ ?' a+ D' l; J
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。$ k5 B: e# v( O4 f
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然后放入适量的酱油。
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) x8 M9 q9 t" {6 v用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。' E1 E- a& C) w. ?. w7 ~. |- B( t2 e: t
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豆腐煮大约3-5分钟。
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2 A8 W( p( f: R Z( E& P然后放入少许鸡粉提鲜。
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( m* \* n9 d% E' y3 E& G用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。9 P' R& e+ E2 y$ s& S7 G
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! b* @, C- _$ A$ E: @, N" z2 D装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35