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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。' [$ J. A+ R0 |
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。5 ]/ }" {3 o# O7 @$ a
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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! D) P* u" e1 Z# p* m0 K然后捞出备用。
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4 r* Y. Q' u7 `: X# a5 d! M1 V) ~' \炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。+ X) X/ q) h, H( C! {
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然后烹入黄酒炒匀。4 g9 F8 }6 ~: x" h& w
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。# x! f3 y$ m/ K* @* }# W; q2 w
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7 u4 p$ G. V- i. A2 |$ a0 R, f Z( {! \然后放入适量的酱油。
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用盐调味。 W, @$ n2 j+ E! A' [+ t1 m- N
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! f. Q7 ~+ @4 e z \$ }然后下入豆腐煮开。
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. q3 l% W6 `% R2 J6 Z% V* W豆腐煮大约3-5分钟。- n! G( A, }, x. V7 a
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。2 M5 n$ n# Z, ~4 v6 D% M' a
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9 m, M* n3 Q# G& E. K$ q0 z此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。6 q/ J- v a6 B/ K$ c
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。+ _* j- ~4 X0 a) |: _& Q" R
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。' ?5 X: s9 L' H% u( B6 ]
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发表于 2020-1-16 16:57:35