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主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。9 B! D4 X( ^! M% S+ ^5 [$ S( r& O2 F
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。& N1 ]/ T3 N3 I0 e9 \) O
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把切好的豆腐在水中。
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8 O" s4 \8 V: `# ^0 H6 E7 V% A+ k浸泡15分钟。
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然后捞出备用。4 {% K6 F9 K( Q5 h
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5 x- z7 Y: ~( P0 Z炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。! b, q& N! \; O2 u+ [% {+ s- o
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒& f; ^+ Z- Q* u0 z' ^
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- n' T2 P& p5 H4 q煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。# C; }& x/ k, {4 q* m2 `6 p& h G
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然后烹入黄酒炒匀。; N+ X: p, C: q" \! M7 X/ L* a
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。) k. [" ^+ h6 n) j9 U9 [
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。8 V F- G: a4 G* A/ `: r, j
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' o8 R$ L. M: V: v! k( k, x8 \; {然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。% O/ `3 M. _" Q+ b
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4 k5 \) l2 K T用水淀粉勾芡。& o1 U5 j& L8 Z) e- V9 d8 k
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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# P; v/ q( q9 _. m4 l$ Y装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。; N0 M ?; E0 c8 B. l6 Q6 |% g
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然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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