拔丝芋头

admin

材料：
: F, i' s4 a# L  w" b芋头半只、白糖小半碗、
5 G9 m( h( b6 J* u9 R7 O7 ^
  O. O% _5 {2 E# o" Z& N做法：
1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出，呈圆球状；
2、准备白糖小半碗，油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。
3、炒糖，锅内倒油少许，油、白糖的比例一般为1：4，油稍热即放入白糖，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动；
* s4 L$ m5 q3 y* o% A6 k4 F4、下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦，装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。

4 o, d6 B# S9 a- M. G: ?% m