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[厨房经验] 青椒的认识与正确的挑选方法

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发表于 2020-5-26 10:01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
       青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。
       青椒维生素C含量是番茄的15倍,被称为含维生素c高的食物,青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7—15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个小窍门。
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1、青椒不带着青椒柄,或者青椒柄颜色暗沉
       如果是新鲜的青椒的话,我们可以看到新鲜的青椒都是带着青椒柄出售的,我们可以看到如果是圆头的青椒的话,柄和青椒本身的颜色很类似,颜色是发绿的颜色。如果是长条的青椒,那么我们可以看到青椒柄是稍微浅绿一些的颜色,但是和长条青椒本身的颜色也是一致的。
       所以我们可以在选青椒的时候,选带青椒柄的才会新鲜一些,而且青椒柄的颜色和青椒本身也应一致。 如果青椒不带着青椒柄,可能是因为青椒柄因为放置的时间久而导致了脱落,或者青椒柄本身就会比较暗沉一些的话,这样的青椒就是放的时间太久的青椒了。
2、按压青椒容易塌陷的
       不管我们买的是长青椒还是圆一点的青椒,我们要牢记挑选比较饱满一些的青椒,我们可以用按压的方式来判断下青椒是否新鲜。正常来说如果是新鲜的青椒的话,我们按压青椒的时候发现青椒按压一下就会逐渐回弹,虽然青椒软乎但是有一定弹性,这样才是比较好的青椒。但如果我们在按压青椒的时候,如果发现青椒容易出现塌陷,并且直接塌陷下去还不会回弹,那么就说明这样的青椒已经放久了,失去了水分。
3、青椒没亮光,表面带着暗纹
       不管是何种的青椒,我们买青椒的时候可以观察下,如果青椒没有亮光而且表面会带着暗纹,这样就是放的时间太久的青椒了,所以我们在买青椒的时候也需要注意这个问题。新鲜的青椒都带着一层光泽,这样我们吃的时候才会感觉青椒很鲜嫩可口。
总结
       通过对一些有问题的青椒的辨别,这几种青椒再便宜也不能要,因为吃着对我们没有什么好处的。那么我们买青椒的时候,就尽量避开这样的青椒,尽量选择鲜嫩一些的青椒才可以。

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